關於麵粉與酵母粉的比例，以及水的多寡

目前作了四次饅頭，將問題及改進過程作個統整

1.第一次，蒸完皮會縮，外型很醜，而且全麥饅頭第一次發酵後桿開時會黏，麵團感覺太乾，但口感不錯，饅頭最重要的嚼勁有出來。

改進：
無改進，因為第一次做沒有對照組，而且各材料間比例未能掌握，總之可以說是做好玩的

2.第二次，作法同第一次，蒸完沒有縮得那麼嚴重，但還是稍微會，而且全麥如同第一次做，會黏且太乾，嚼勁依然有。

改進：
無改進，作法同第一次，發現到似乎第一次酵母粉放太多，發酵的太過度，個人猜測這是後來蒸完起鍋後會縮起來的原因。

3.第三次，首次改用一次發酵法，外型一整個漂亮，蒸起來也不會縮，而且全麥麵團桿開不會黏，但失去嚼勁，吃起來是鬆軟的感覺，而且發現有幾顆中間有大空隙。。

改進：
這次是採用把整顆麵團攤平再捲起來後切塊、整型、發酵，所以外型工整很漂亮，但是捲的時候沒注意到留下了空隙，所以後來蒸起來有的饅頭中間才會有洞。

4.第四次：可謂接近完美的一次，麵粉與酵母比例採100克對1克，然後作法採二次發酵，但不同點在於揉製時水的比例比起第一次做增加，讓麵團不再感覺過乾，而是水嫩水嫩的感覺，第一次發酵完後也的確比前兩次軟嫩許多，揉起來不會那麼乾硬，接著再桿平，然後捲起的時候有特別注意確實壓平不要留下空隙，接著切塊、整型、發酵，蒸完起鍋後，表面不會縮，剝開內層也無第三次般的空隙，口感嚼勁也都OK，水啦。

改進：
老媽負責蒸的工作，用蒸籠蒸完的饅頭比原來沒蒸之前大小只差一點點，但是用電鍋蒸，並且在饅頭下方放一個碗，碗中裝水，蒸起來澎的超大超漂亮，表面光滑閃亮亮，以後就這樣蒸了。