水的多寡，對麵團的影響是成級數成長

現在回憶起，記得第一次做蔥油餅時，什麼都是一口氣加進去，燙麵加的熱水，成團加的冷水，就照著版上的份量直接倒進去，沒想到出來的結果還蠻像一回事的，就天真的以為就是這樣做就對了，結果後來兩次、三次，燙麵完揉麵時黏的滿手，要桿開桿不開，用蠻力桿開也是黏的滿手滿桌面，一股鳥氣上來了，就幾個禮拜都不想再做蔥油餅，然後沒有頭緒的改做起饅頭來，結果沒想到饅頭竟然大大的敲醒了我的腦袋。

相對於蔥油餅的單純手續上的繁雜，饅頭有更多的小地方要注意，各種材料間的比例，發酵的時間，麵團會不會太硬或太軟，水加的多或少...etc，如同一開始做蔥油餅一樣，第一次做饅頭，依然照著版上的食譜比例，依然幸運的又是還像一回事，但是這回沒有再臭屁的自以為是，而是狂拜GOOGLE大神及COOK版，自己慢慢的去體會出麵粉想要告訴你的話，因為不可能所有東西都照著食譜給的就永遠能夠完成，溫度的差異、食材本身條件等都會有影響，所以就要靠自己去抓住每次之間的差異。

在做了大概五、六次饅頭後，可以確定整個過程中只有一個手續我還沒能完全掌握，就是「加水」的多寡，有幾次水加的太多，出來的饅頭不夠挺也太軟沒口感，但是說加的多，其實可能只有幾C.C的差異，一開始我加水也是很豪邁的一次倒幾十C.C，結果揉完才知道麵團太軟了，這時又要加麵粉去補救，所以後來我加水都是幾C.C的加，邊揉邊感覺麵團會不會太乾，會就在加一點點，用微調的方式去揉出我要的濕度及硬度，也因為這樣後來做出來的饅頭都是既漂亮又有嚼勁。

直到前幾天，老弟說想吃蔥油餅叫我再做，話說我之前做的賣相雖不佳，但口味倒還可以，所以家人還蠻捧場的；本來已經很賭爛做蔥油餅的我，在經過饅頭的試煉後，的確也想再挑戰看看，於是就再給他撩下去了。

步驟依然，改變的只有一步，卻也是重要的一步，就是每種東西慢慢加，不論是熱水或冷水，用手指最直接的去體會麵團的改變，就是在這次的過程中，終於讓我體會到原來之前做蔥油餅就是冷水加的太猛太多，出來的麵團才會黏到深處無怨尤。

終於阿，這次的蔥油餅不但桿的超漂亮，而且也有層次，重點是煎的時候會給他蓬起來，一整個就是可以去擺攤了阿。

今天拿低粉試作了紅茶餅乾，用上了微波爐+最陽春的小烤箱，依然運氣很好的又成功了，改天多做幾次後再把食譜寫下來。