蜂蜜蛋糕，紙盒烤模

材料：

全蛋400克，細砂糖100克，鹽巴一匙，蜂蜜150克，低粉250克
（原食譜為細砂糖150克，蜂蜜100克，但這樣做出來蜂蜜香味不夠，所以我改成蜂蜜150克）

作法：

1.蛋白打發至盆子反過來不會掉下來，然後依序加入蛋黃、糖、鹽，每加入一項必須維持打發狀並拌勻才能加入下一項。

2.加入蜂蜜拌勻。

3.低粉過篩分2-3次加入盆內，用打蛋器由下往上將麵粉慢慢拌勻，注意不可攪拌過度，不然產生筋性，做出來的蛋糕就會比較硬。

4.烤箱預熱175度10分鐘，然後進爐烘烤，起出每兩分鐘拿出將麵糊攪拌一次，此動作持續兩次即可。

5.最後烤約40分鐘即可出爐。

心得：

1.用紙盒烤模效用果然令人驚豔，不過跟烤盤中間還是墊了兩層報紙，因為不想讓下面過焦。

2.最後烤完後要脫模前將整個蛋糕連紙模倒扣，大約5-10分鐘，這個動作是為了讓蛋糕表面平整，用蛋糕自身的重量來壓平表面，等到差不多成型後就把紙模拿掉，最後放涼後就可切塊。

3.判斷是否烤好兩依據
3-1：輕壓蛋糕表面，看是否有沙沙聲且並迅速回復原狀。
3-2：用一支細竹籤從最中央插入，看看拔出後是否有麵糊沾黏其上。
這兩點如果都檢查過，應該就可以確定已經可以出爐，我有幾次就是沒有竹籤確認，所以上層部分有一點麵糊沒有烤熟，這樣心情就會很差阿....所以兩步驟一定都要確實檢查。

4.這兩次用紙盒烤，成品確實比起以前都漂亮很多，但是唯有一點，就是加入麵粉時的攪拌，我覺得還是都過度了，所以蛋糕吃起來會有點太Q，所以這方面是要再掌握的部分。

參考連結：

妃娟 三試蜂蜜蛋糕
紙模參考 我的醍醐味蜂蜜蛋糕
成分參考 周老師的美食教室

蜂蜜蛋糕，鋁製烤模問題篇總結

接續之前做的蜂蜜杯子蛋糕，用一樣的配方比例試做整條的蜂蜜蛋糕，嚴格來講不算失敗，但是問題點多多，總結歸納如下：

1.上火、下火的控制要分開，有時下面太焦，上面卻還沒上色，就只能留上火；有時上色了裡面還沒熟，這時下火就要關掉，用低溫慢慢悶，不然燜到熟下面也焦了。

2.味道上接近外面買的蜂蜜蛋糕的味道，但是口感上太濕太棉，應該可以再蓬鬆再乾一點，外表太酥不軟。

3.鋁製烤模導熱很快，所以一旦發現快焦了就沒救了，就算關火模具溫度還是很高，會繼續焦下去。

4.蛋糕表面烤的過程會裂開，而且離開烤箱後會塌陷，所以賣相不好。

太久了，沒有記下來...只記得這些...先這樣吧