蔥油餅

材料：
　　　中筋麵粉1000g，蔥，鹽巴，滾水，冷水，油
　　　大概作15片，每片直徑約20公分，厚度約5公釐
作法：

1-1.將蔥切細並加鹽巴醃，當蔥出水後，最後把水全部擠乾待用。
1-2.將蔥切細，然後下鍋乾炒，把水份逼出待用。
1-3.將蔥切細，先將絞肉下鍋乾炒，出油後將蔥加入，炒至焦香味起鍋待用。
（多次下來最喜歡1-1，因為蔥油餅蔥味就是要突出，加絞肉感覺就有一點像餡餅的味道）

2.麵粉過篩，並加入鹽巴。

3.滾水沖入盆內燙麵，水量大約能將所有麵粉沾濕即可。

4.稍放涼後，開始搓揉成團，若水不夠，此時加冷水使其成團，並揉至三光。

5.約放置半小時～一小時，讓麵團鬆弛，等等要桿才桿的開。

6-1.麵團鬆弛完後，將油一點一點加入盆內繼續揉麵團，此為製造出蔥油餅之層次。
6-2.麵團鬆弛完後，將麵團取出直接在桌上開始邊加油邊揉，此為製造出蔥油餅之層次。
（後來都採用6-1，比較好揉也比較不會滿桌都是油）

7.切段分團，桿開包蔥，捲起成螺旋狀（為了最後桿開美觀），放置鬆弛約15分鐘。

8.桿開即可下鍋煎，或是冷凍保藏，每塊中間放個塑膠袋隔開即可。