材料：
全蛋400克，細砂糖100克，鹽巴一匙，蜂蜜150克，低粉250克
（原食譜為細砂糖150克，蜂蜜100克，但這樣做出來蜂蜜香味不夠，所以我改成蜂蜜150克）
作法：
1.蛋白打發至盆子反過來不會掉下來，然後依序加入蛋黃、糖、鹽，每加入一項必須維持打發狀並拌勻才能加入下一項。
2.加入蜂蜜拌勻。
3.低粉過篩分2-3次加入盆內，用打蛋器由下往上將麵粉慢慢拌勻，注意不可攪拌過度，不然產生筋性，做出來的蛋糕就會比較硬。
4.烤箱預熱175度10分鐘，然後進爐烘烤，起出每兩分鐘拿出將麵糊攪拌一次，此動作持續兩次即可。
5.最後烤約40分鐘即可出爐。
心得：
1.用紙盒烤模效用果然令人驚豔，不過跟烤盤中間還是墊了兩層報紙，因為不想讓下面過焦。
2.最後烤完後要脫模前將整個蛋糕連紙模倒扣，大約5-10分鐘，這個動作是為了讓蛋糕表面平整，用蛋糕自身的重量來壓平表面，等到差不多成型後就把紙模拿掉，最後放涼後就可切塊。
3.判斷是否烤好兩依據
3-1：輕壓蛋糕表面，看是否有沙沙聲且並迅速回復原狀。
3-2：用一支細竹籤從最中央插入，看看拔出後是否有麵糊沾黏其上。
這兩點如果都檢查過，應該就可以確定已經可以出爐，我有幾次就是沒有竹籤確認，所以上層部分有一點麵糊沒有烤熟，這樣心情就會很差阿....所以兩步驟一定都要確實檢查。
4.這兩次用紙盒烤，成品確實比起以前都漂亮很多，但是唯有一點，就是加入麵粉時的攪拌，我覺得還是都過度了，所以蛋糕吃起來會有點太Q，所以這方面是要再掌握的部分。
參考連結：
妃娟 三試蜂蜜蛋糕
紙模參考 我的醍醐味蜂蜜蛋糕
成分參考 周老師的美食教室
20090311
香蔥麵包（幾乎是失敗）
材料：
高筋麵粉400克，細砂糖60克，鹽巴4克，水180克，雞蛋2顆，酵母8克，奶油60克，蔥花餡隨意，蛋黃液少許。
作法：
1.將麵粉、糖、鹽、水、雞蛋、酵母於盆內混和並揉搓至三光。
2.加入奶油，繼續揉至三光，進行第一次發酵，約1-2小時，體積約膨脹至兩倍大，用手指插入麵團不會馬上恢復原狀即可。
3.第一次發酵完後，切塊、整型、滾圓、鬆弛，進行第二次發酵，約45分鐘-1小時。
（若要包餡，則是在鬆弛後放置10分鐘，此為中間發酵，包完餡後才進行第二次發酵）
4.第二次發酵完後，用剪刀將麵團開十字，刷上蛋液，灑上蔥花，準備進烤爐。
5.烤箱170度預熱10分鐘，烤約15分鐘即可。
心得：
1.大大失敗的原因就在於我太蠢了，因為比例換算的時候，水的部分多乘了兩倍，所以後來在做的時候為了補救又多加了一倍的麵粉，結果....就給他忘記再加一點酵母，所以到後來根本就發不起來...殘念阿...麵包發不起來還叫麵包嗎...
2.所以烤完出爐後，每一顆都跟石頭一樣...，總之知道失敗在哪後，也就不用寫太多心得了，就這樣。
高筋麵粉400克，細砂糖60克，鹽巴4克，水180克，雞蛋2顆，酵母8克，奶油60克，蔥花餡隨意，蛋黃液少許。
作法：
1.將麵粉、糖、鹽、水、雞蛋、酵母於盆內混和並揉搓至三光。
2.加入奶油，繼續揉至三光，進行第一次發酵，約1-2小時，體積約膨脹至兩倍大，用手指插入麵團不會馬上恢復原狀即可。
3.第一次發酵完後，切塊、整型、滾圓、鬆弛，進行第二次發酵，約45分鐘-1小時。
（若要包餡，則是在鬆弛後放置10分鐘，此為中間發酵，包完餡後才進行第二次發酵）
4.第二次發酵完後，用剪刀將麵團開十字，刷上蛋液，灑上蔥花，準備進烤爐。
5.烤箱170度預熱10分鐘，烤約15分鐘即可。
心得：
1.大大失敗的原因就在於我太蠢了，因為比例換算的時候，水的部分多乘了兩倍，所以後來在做的時候為了補救又多加了一倍的麵粉，結果....就給他忘記再加一點酵母，所以到後來根本就發不起來...殘念阿...麵包發不起來還叫麵包嗎...
2.所以烤完出爐後，每一顆都跟石頭一樣...，總之知道失敗在哪後，也就不用寫太多心得了，就這樣。
蜂蜜蛋糕，鋁製烤模問題篇總結
接續之前做的蜂蜜杯子蛋糕，用一樣的配方比例試做整條的蜂蜜蛋糕，嚴格來講不算失敗，但是問題點多多，總結歸納如下：
1.上火、下火的控制要分開，有時下面太焦，上面卻還沒上色，就只能留上火；有時上色了裡面還沒熟，這時下火就要關掉，用低溫慢慢悶，不然燜到熟下面也焦了。
2.味道上接近外面買的蜂蜜蛋糕的味道，但是口感上太濕太棉，應該可以再蓬鬆再乾一點，外表太酥不軟。
3.鋁製烤模導熱很快，所以一旦發現快焦了就沒救了，就算關火模具溫度還是很高，會繼續焦下去。
4.蛋糕表面烤的過程會裂開，而且離開烤箱後會塌陷，所以賣相不好。
太久了，沒有記下來...只記得這些...先這樣吧
1.上火、下火的控制要分開，有時下面太焦，上面卻還沒上色，就只能留上火；有時上色了裡面還沒熟，這時下火就要關掉，用低溫慢慢悶，不然燜到熟下面也焦了。
2.味道上接近外面買的蜂蜜蛋糕的味道，但是口感上太濕太棉，應該可以再蓬鬆再乾一點，外表太酥不軟。
3.鋁製烤模導熱很快，所以一旦發現快焦了就沒救了，就算關火模具溫度還是很高，會繼續焦下去。
4.蛋糕表面烤的過程會裂開，而且離開烤箱後會塌陷，所以賣相不好。
太久了，沒有記下來...只記得這些...先這樣吧
20090304
在這裡，考驗自己的只有自己
曾經，在大二那年吧，因為另外一個工讀生臨時不作，所以我放假被召回，年輕氣盛，一時無法忍受也跟著不幹，我記得前一天下班剛跟助理一起去吃宵夜，那時助理也講了禮拜六她就要離職了，結果過幾天收到她的簡訊：沒有義氣，竟然比我先走。
年輕的我當時並不懂這樣的話代表著怎樣的意涵，直到我現在再度回到了賣場工作，先前看著一個、兩個接著都走了也沒什麼感覺，雖然也因此我的四天假通通被取消，臨時被召回來上班；直到這一個新的正職進來，一開始大家也會擔心能不能撐過去，作了兩天，她也會問我很多，也會跟我抱怨，也會跟我聊天，感覺似乎應該頗能適應，接著放假了，兩天後，就也不來了；就在今天，我終於能夠體會多年前那位助理傳那通簡訊背後的意義了。
這一次的假期被取消，我依然是很生氣，但是與當年不同的是，我忍下來了，因為這樣微不足道的波折，如果都不能夠忍受，那麼以後走在夢想道路上的大風大浪怎麼能夠抵擋，所以我說，在這裡，考驗自己的，不是環境，不是主管，不是忙碌的事務，也不是顧客，只有自己。
年輕的我當時並不懂這樣的話代表著怎樣的意涵，直到我現在再度回到了賣場工作，先前看著一個、兩個接著都走了也沒什麼感覺，雖然也因此我的四天假通通被取消，臨時被召回來上班；直到這一個新的正職進來，一開始大家也會擔心能不能撐過去，作了兩天，她也會問我很多，也會跟我抱怨，也會跟我聊天，感覺似乎應該頗能適應，接著放假了，兩天後，就也不來了；就在今天，我終於能夠體會多年前那位助理傳那通簡訊背後的意義了。
這一次的假期被取消，我依然是很生氣，但是與當年不同的是，我忍下來了，因為這樣微不足道的波折，如果都不能夠忍受，那麼以後走在夢想道路上的大風大浪怎麼能夠抵擋，所以我說，在這裡，考驗自己的，不是環境，不是主管，不是忙碌的事務，也不是顧客，只有自己。
20090222
日程
2008/12/31（三）
柳營奇美醫院，鑰匙放在車廂裡，載回南藝，載去麻豆坐車。
巧合。
2009/1/18 （日）～ 2009/1/19 （一）
佳真芒果乾忘記拿，來三合院拿，晚上泡咖啡，三人徹夜長談六小時許。
巧合。
2009/1/23 （五）～ 2009/1/24 （六）
賴以博懇親，找吃晚餐但沒找到人，晚上打BANG。
刻意。
2009/2/1 （日）～ 2009/2/1 （一）
黃瑋傑音樂節表演，所有瑋傑的好朋友幾乎都到了，晚上吃飯坐旁邊，走去翊齊家時並肩走一長段。
巧合。
2009/2/16 （一）
人在六甲打來三合院問要不要買早餐，下午開車一起去新營辦助學貸款，吃很出名但不好吃的日本料理，買一家很多人的麵包，回三合院喝妳泡的咖啡，帶點苦澀。
巧合。
200903/24 （二）
買了富饒之城跟卡坦島，回三合院要研究，沒想到幾乎全員到齊，晚上阿烈煮泡麵，吃完去洗碗，結果五六個碗洗了四十分鐘吧，聊了台大光電跟博館所場域規劃（白盒子與反白盒子），今天全部人包括我自己都覺得誇張了，或許真的太超過了，巧合。
柳營奇美醫院，鑰匙放在車廂裡，載回南藝，載去麻豆坐車。
巧合。
2009/1/18 （日）～ 2009/1/19 （一）
佳真芒果乾忘記拿，來三合院拿，晚上泡咖啡，三人徹夜長談六小時許。
巧合。
2009/1/23 （五）～ 2009/1/24 （六）
賴以博懇親，找吃晚餐但沒找到人，晚上打BANG。
刻意。
2009/2/1 （日）～ 2009/2/1 （一）
黃瑋傑音樂節表演，所有瑋傑的好朋友幾乎都到了，晚上吃飯坐旁邊，走去翊齊家時並肩走一長段。
巧合。
2009/2/16 （一）
人在六甲打來三合院問要不要買早餐，下午開車一起去新營辦助學貸款，吃很出名但不好吃的日本料理，買一家很多人的麵包，回三合院喝妳泡的咖啡，帶點苦澀。
巧合。
200903/24 （二）
買了富饒之城跟卡坦島，回三合院要研究，沒想到幾乎全員到齊，晚上阿烈煮泡麵，吃完去洗碗，結果五六個碗洗了四十分鐘吧，聊了台大光電跟博館所場域規劃（白盒子與反白盒子），今天全部人包括我自己都覺得誇張了，或許真的太超過了，巧合。
20090205
蜂蜜杯子蛋糕
材料：雞蛋兩顆，低筋麵粉50克，蜂蜜30克，沙拉油20克，細砂糖20克
作法：
1.先將葵花油與蜂蜜攪拌均勻備用。
2.將全蛋兩顆打進盆內，再將細砂糖加入，然後用打蛋器開始使勁的打。
從一開始的黃色，慢慢會打成淺黃色的蛋液，這時會帶有很多泡泡，
再繼續的打，直到蛋液變成接近白色的蛋糊，然後將打蛋器舉起後低落的蛋糊成直線，而不會像水一樣快速 滴落即可。
3.將低筋麵粉篩入盆內，並將作法1攪拌均勻倒入，用打蛋器由盆底向盆面撈起，直到麵粉均勻融入蛋糊中而沒有顆粒。
4.分裝到烤模內，靜置約五分鐘，準備入烤箱烘烤。（烤模內要先上一層油及麵粉，以利脫膜）
5.烤箱先以180度預熱10分鐘，然後因為我的烤箱上下火不能分開控制，所以一併用175度烤約25-30分鐘。
心得：
因為鐵模只有三個，所以另外拿了三個紙模出來，因為紙模沒有架子支撐，所以麵糊會慢慢把紙模撐大，所以導致兩種麵糊高度不一致，烤起來的成果紙模的有一點點過硬，然後鐵模的中間還剩一點點還沒有烤透，所以這點大概就是要把所有的烤模一致大概就可以比較好掌握。
還有就是家裡沒沙拉油，所以用葵花仔油代替，只要不要有強烈香味的油就可以了。
這次做沒有加泡打粉，烤的時候其實也澎的很漂亮，雖然出爐時有塌了一些，但總覺得還是天然的好啦。
還有，我一直遵從老媽的教誨，一開始一定要都自己親手來過，不要只想要靠機器，雖然打蛋糊真的給他很累，但累過才知道辛苦，學到的也才更多。（話雖如此，等上手後我還是想買攪拌機...）
Bobby to René
妳有妳的夢
我有我的事要做
我的事還沒做完
我只希望妳
好好的
妳不會帶動我的
妳去的任何地方
其實都不關我的事了
我會做那種
永遠會讓妳找不到的爸爸
我永遠不會做那種
要去問兒女會不會回來吃晚飯的爸爸
妳不會找到我的
Ciao!
我有我的事要做
我的事還沒做完
我只希望妳
好好的
妳不會帶動我的
妳去的任何地方
其實都不關我的事了
我會做那種
永遠會讓妳找不到的爸爸
我永遠不會做那種
要去問兒女會不會回來吃晚飯的爸爸
妳不會找到我的
Ciao!
20090204
然而
然而你永遠不會知道 我有多麼的喜歡
有個早晨 我發現你在我身旁
然而你永遠不會知道 我有多麼的悲傷
每個夜晚 再也不能陪伴你
當頭髮已斑白的時候 你是否還依然能牢記我
有一句話我一定要對你說
我會在遙遠地方等你 直到你已經不再悲傷
I want you freedom like a bird
然而你永遠不會知道 我有多麼的喜歡
因為有你 等待也變得溫暖
然而你永遠不會知道 我有多麼的悲傷
在你心中 我還沒有名字
---------
妳心裡很亂，也亂了很久，；妳心裡很悶，只想找到出口
讓我開始疑惑，也許就是天蠍座的通性，我們都有著一層薄薄的霧蒙住
那個早晨，一把吉他，幾首陳昇
離開時妳告訴我，妳哭了，可是並沒有人發現
更讓我驚訝的是，妳告訴了我，雖然那可能並沒有任何原因
的確，陳昇的歌，是紮紮實實寫到心坎裡的歌
我想了一下，從認識那天起，到現在我們見過了四次面
每次的見面，都不是刻意，都是很多的偶然所促成
我想我是很幸運的
然而這首歌是陳昇寫給劉若英的歌
今年1/1陳昇跨年演唱會妳在現場
妳應該有親耳聽到陳昇對劉若英說：妳已經飛得很遠很遠了
劉若英是在沒有選擇的機會下，只能選擇放棄
而妳是非常幸運能夠有選擇的機會
妳已經做了選擇，就請努力的告訴自己，這是妳的選擇
妳所遇到的問題，很簡單也很複雜
妳所要做的只剩下跨過妳自己心裡那道圍籬
就像遇到妳讓我跨越心中自己的圍籬一樣
然而，這必須只能靠妳自己。
有個早晨 我發現你在我身旁
然而你永遠不會知道 我有多麼的悲傷
每個夜晚 再也不能陪伴你
當頭髮已斑白的時候 你是否還依然能牢記我
有一句話我一定要對你說
我會在遙遠地方等你 直到你已經不再悲傷
I want you freedom like a bird
然而你永遠不會知道 我有多麼的喜歡
因為有你 等待也變得溫暖
然而你永遠不會知道 我有多麼的悲傷
在你心中 我還沒有名字
---------
妳心裡很亂，也亂了很久，；妳心裡很悶，只想找到出口
讓我開始疑惑，也許就是天蠍座的通性，我們都有著一層薄薄的霧蒙住
那個早晨，一把吉他，幾首陳昇
離開時妳告訴我，妳哭了，可是並沒有人發現
更讓我驚訝的是，妳告訴了我，雖然那可能並沒有任何原因
的確，陳昇的歌，是紮紮實實寫到心坎裡的歌
我想了一下，從認識那天起，到現在我們見過了四次面
每次的見面，都不是刻意，都是很多的偶然所促成
我想我是很幸運的
然而這首歌是陳昇寫給劉若英的歌
今年1/1陳昇跨年演唱會妳在現場
妳應該有親耳聽到陳昇對劉若英說：妳已經飛得很遠很遠了
劉若英是在沒有選擇的機會下，只能選擇放棄
而妳是非常幸運能夠有選擇的機會
妳已經做了選擇，就請努力的告訴自己，這是妳的選擇
妳所遇到的問題，很簡單也很複雜
妳所要做的只剩下跨過妳自己心裡那道圍籬
就像遇到妳讓我跨越心中自己的圍籬一樣
然而，這必須只能靠妳自己。
20090122
軍旅一段
空軍飛虎七七八梯
950918(一)
台南官田營區新訓37天，陸軍步兵九０七旅步一營步三連第五班13057
10/1懇親，10/6-10/10休假，10/20大抽，10/21-10/25結訓假
旅長：上校 陳之望
連長：上尉 何治安，副連長：中尉 馮展志，輔導長：上尉 張榮杰
二兵 陳家揚
951026(四)
屏東加祿堂空軍防空砲兵訓練中心調適教育7天，訓三連
二兵 陳家揚
951102(四)
台中神岡，防空砲兵第三０二飛彈快砲混合營，營訓三天
營長：中校 吳賢信
二兵 陳家揚
951105(日)
台中清泉崗空軍基地，防空砲兵第三０二飛彈快砲混合營第二連
二階段專長訓四週，砲班
12/5-12/10結訓假
連長：上尉 廖伯凱，輔導長：上尉 許銘汶，
砲長：上士 阮豊棋，上士 黃智駿，副砲長：中士 楊潮文，中士 劉佳昇
二兵 陳家揚
951210(日)
台中清泉崗空軍基地，防空砲兵第三０二飛彈快砲混合營第二連
士官訓四週，砲班
連長：上尉 廖伯凱，輔導長：上尉 許銘汶，
砲長：上士 阮豊棋，上士 黃智駿，副砲長：中士 楊潮文，中士 劉佳昇
二兵 陳家揚
960109(二)
新竹空軍基地，防空砲兵第三０四飛彈快砲混合營，營訓三天
營長：中校 蔡宜宏
二兵 陳家揚
960114(日)
台東志航空軍基地，防空砲兵第三０四飛彈快砲混合營第三連 歸建
空軍司令：二級上將 沈國楨
防空部指揮官：中將 陸蔚榮
九五四旅旅長：上校 萬修明
營長：中校 張克孝(二０七營代管)
連長：上尉 鄭有光，副連長：上尉 洪梓桓
輔導長：中尉 賴俊瑩，排長：中尉 蕭俊彬
砲長：一等長 陳克林，上士 古強國，副砲長：中士 黃拓曄
二兵 陳家揚
961017(三)
台東志航空軍基地，防空砲兵第三０四飛彈快砲混合營第三連 退伍
空軍司令：二級上將 彭勝竹
防空部指揮官：少將 葛熙熊
九五四旅旅長：上校 萬修明
營長：中校 蔡宜宏
連長：少校 鄭有光，副連長：上尉 呂易勳
輔導長：上尉 賴俊瑩，排長：中尉 董冠群
砲長：三等長 柯世宏，上士 宋志強，副砲長：中士 周中山
下士三五快砲士 陳家揚
950918(一)
台南官田營區新訓37天，陸軍步兵九０七旅步一營步三連第五班13057
10/1懇親，10/6-10/10休假，10/20大抽，10/21-10/25結訓假
旅長：上校 陳之望
連長：上尉 何治安，副連長：中尉 馮展志，輔導長：上尉 張榮杰
二兵 陳家揚
951026(四)
屏東加祿堂空軍防空砲兵訓練中心調適教育7天，訓三連
二兵 陳家揚
951102(四)
台中神岡，防空砲兵第三０二飛彈快砲混合營，營訓三天
營長：中校 吳賢信
二兵 陳家揚
951105(日)
台中清泉崗空軍基地，防空砲兵第三０二飛彈快砲混合營第二連
二階段專長訓四週，砲班
12/5-12/10結訓假
連長：上尉 廖伯凱，輔導長：上尉 許銘汶，
砲長：上士 阮豊棋，上士 黃智駿，副砲長：中士 楊潮文，中士 劉佳昇
二兵 陳家揚
951210(日)
台中清泉崗空軍基地，防空砲兵第三０二飛彈快砲混合營第二連
士官訓四週，砲班
連長：上尉 廖伯凱，輔導長：上尉 許銘汶，
砲長：上士 阮豊棋，上士 黃智駿，副砲長：中士 楊潮文，中士 劉佳昇
二兵 陳家揚
960109(二)
新竹空軍基地，防空砲兵第三０四飛彈快砲混合營，營訓三天
營長：中校 蔡宜宏
二兵 陳家揚
960114(日)
台東志航空軍基地，防空砲兵第三０四飛彈快砲混合營第三連 歸建
空軍司令：二級上將 沈國楨
防空部指揮官：中將 陸蔚榮
九五四旅旅長：上校 萬修明
營長：中校 張克孝(二０七營代管)
連長：上尉 鄭有光，副連長：上尉 洪梓桓
輔導長：中尉 賴俊瑩，排長：中尉 蕭俊彬
砲長：一等長 陳克林，上士 古強國，副砲長：中士 黃拓曄
二兵 陳家揚
961017(三)
台東志航空軍基地，防空砲兵第三０四飛彈快砲混合營第三連 退伍
空軍司令：二級上將 彭勝竹
防空部指揮官：少將 葛熙熊
九五四旅旅長：上校 萬修明
營長：中校 蔡宜宏
連長：少校 鄭有光，副連長：上尉 呂易勳
輔導長：上尉 賴俊瑩，排長：中尉 董冠群
砲長：三等長 柯世宏，上士 宋志強，副砲長：中士 周中山
下士三五快砲士 陳家揚
20090120
我究竟在過怎樣的一種生活？
1/18，夜，一個美好的偶然的夜，我很幸運。
是的，就如M講的，那的確是個選擇題，答案不是W就是L，但為什麼不能選擇兩個都不要，選擇題選錯了還會倒扣，那或許也能選擇不填上答案，就拿他一個0分。
M說W是她不得不的選擇，因為M擔心著朋友們的觀感，但言談中卻又不時牽掛著L，當下定決心要選擇W後，仍舊搖擺不定，這是一種得不到的比較好的迷思影響了她；我不瞭解W，也不瞭解L，只能從M的言談中拼湊一個形狀，我認為M選擇W是個相對正確的選擇，十幾年的時間，妳沒有辦法瞭解L究竟改變了多少，就像L親口對妳講的：妳變了，我也變了。但並不代表如果今天M選擇L就是錯誤，因為選擇了L，妳可以真正的去瞭解到十幾年過後的L，他究竟是真的像妳心中永遠那個完美的圓一樣，還是只是一個殘缺不堪的月？
我跟M第一次的見面是在一個非常偶然的巧合上，那天是2008的最後一天；18號的相遇，依然是一個偶然的巧合，生命中總是充滿了簡單的美好。
在這晚，M彷彿赤裸裸的在我面前，我相信了love at first sight。
1/18，夜，一個美好的偶然的夜，我很幸運。
是的，就如M講的，那的確是個選擇題，答案不是W就是L，但為什麼不能選擇兩個都不要，選擇題選錯了還會倒扣，那或許也能選擇不填上答案，就拿他一個0分。
M說W是她不得不的選擇，因為M擔心著朋友們的觀感，但言談中卻又不時牽掛著L，當下定決心要選擇W後，仍舊搖擺不定，這是一種得不到的比較好的迷思影響了她；我不瞭解W，也不瞭解L，只能從M的言談中拼湊一個形狀，我認為M選擇W是個相對正確的選擇，十幾年的時間，妳沒有辦法瞭解L究竟改變了多少，就像L親口對妳講的：妳變了，我也變了。但並不代表如果今天M選擇L就是錯誤，因為選擇了L，妳可以真正的去瞭解到十幾年過後的L，他究竟是真的像妳心中永遠那個完美的圓一樣，還是只是一個殘缺不堪的月？
我跟M第一次的見面是在一個非常偶然的巧合上，那天是2008的最後一天；18號的相遇，依然是一個偶然的巧合，生命中總是充滿了簡單的美好。
在這晚，M彷彿赤裸裸的在我面前，我相信了love at first sight。
20090107
新年，好運伴隨而行
12/31，非常趕的一天，所有的行程的時程都擠在一起，這難得的經驗，一定要流水帳式的把他記下來。
早上起床後，開始攪麵團烤餅乾，開始烤後，接著去整理外面兩隻狗老大的生活起居跟自己要出遊的行囊，整理完後也差不多餅乾剛好出爐，接著馬上出門去善化火車站接我那從彰化回來的老媽子，將老媽送回家後，馬上接著趕去大橋黃瑋傑他家，接他跟郭耿華準備去官田南藝大，停好車快走到門口時，賴肥遠從基隆來的電話，這一講在門口站了就是20分鐘，好不容易三個會合準備要出發，中途又想要去吃新化一家很好吃的雞翅，所以又從新市繞過去再繞回來，最後到了官田已經是快四點，煎塊蔥油餅給大家稍稍裹腹之後，以為可以休息一下了，沒想到文睿的電話來了，說他女朋友困在柳營奇美回不來了（後來知道叫玫靜），原因是玫靜用鑰匙打開車廂後，把鑰匙收進包包裡，再把包包放進車廂裡，就這麼一蓋，也就被困住了，所以我們就再度驅車前往柳營把玫靜載回來，後來想說好人做到底，就等玫靜回宿舍把行李整理好，再載她去麻豆坐統聯回台北，然後終於閒下來在麻豆吃個飯後，後面還有要等鴨子下班從高雄坐火車來隆田後去接她，最後再把整串從台北台中高雄會合而來的一群人給帶到六甲的工研院去，我今天的工作才算終於結束了。
瑣事記錄完畢之後，就來提提開心的事吧。
在載完鴨子後要往工研院前進時，其實已經剩下幾分鐘就要倒數了，於是我乾脆就把車子停在某一個橋上，大家都下來，然後把廣播開的很大聲，陪著廣播聲一起倒數，沒想到意外的是橋下也有一群應該也是南藝大的學生也在一起慶祝，還放了很多煙火，這真的是意外的驚喜阿，最後要走前還大聲跟他們喊新年快樂，原本以為空虛的倒數，沒想到竟然如此的令人驚豔阿！
然後接下來隔天上阿里山，也是很幸運的一路完全沒有塞車就到達了，這是元旦連假耶，沒有塞車真是太幸運了。然後後來放完行李要去奮起湖時，一開始也是都沒有塞，直到快接近時就開始幾乎完全不動，大概等了10幾分鐘吧，在緩緩前進之時，沒想到竟然對向就活生生出現一個停車格，而且奇怪的是大家都沒有想停的樣子，我就很順的直接給他停進去，下車之後我看到後面幾台車駕駛的臉一個比一個賽，實在是太幸運了，而且往上走大概不用10分鐘就到奮起湖了，真的就是幸運。
接著隔天大清早整裝完畢上阿里山，一如昨日奮起湖一樣，也是快到了才開始塞，但今天還是比較順多了，重點來了，進阿里山門口後，停車場就是滿滿滿，幾台車在裡面繞來繞去，我一路也只能往出口開去，沒想到拐個彎，又是一個停車格空在那，而且一路上就那一個，我依然給他就這樣嚕進去，然後大夥就下車散步健行去了，真的是非常幸運阿。
對了還有一件，就是第二天一早從旅館出發前，其實是大霧瀰漫，天空陰暗的，沒想到一路開，越開雲越少，到最後根本是大太陽也跑出來，還可以清楚的看到玉山，所以我說，這一趟出遊簡直是太幸運了阿。
20090106
奶油打發與不打發，差別非常多！
話說一開始做餅乾，只有遵照著一個大要領，就是每項材料加入之後完全拌勻，出來的味道沒有問題，但是口感是個大問題；烤的久一點，非常的給他硬梆梆，雖然慢慢咬會很有味道，但是口感總是不親切；那如果想說不要烤那麼久，吃起來卻是只有軟的口感，一點也不酥脆，更是不喜歡這樣的感覺，於是，再度上GOOGLE雲遊去了。
所以阿，這年頭實體書賣不好是有原因的，很多東西GOOGLE一下，俯拾即是阿，扯太遠了...
一開始看的幾篇食譜分享，大致上就提到奶油與糖拌勻即可，但找了更多之後發現，餅乾烤出來酥不酥的關鍵就在於奶油有沒有打發，所謂的打發就是讓無鹽奶油在室溫下融化，由黃色打到成接近乳白色，有電動攪拌器當然很棒，但是我老娘有一點說的的確實在，一開始沒有親手打不會體驗到那種感覺，所以就乖乖用手打，大概打了20分鐘吧，手的確酸了，但是也確實把奶油+糖打發了，然後剩下的就一樣加蛋＆加低粉，然後就冰冰箱、切塊、烤。
其實在加入雞蛋攪拌時就發現到不一樣，以前在只是攪拌到均勻的時候，加蛋進去奶油還是會結成一小塊，但是奶油打發之後再加蛋進去，攪拌過後卻是非常均勻，不會有結塊的情形發生，而且蛋的顏色被打發的奶油稀釋，這時沒有那麼黃，直到麵粉加進去後才又恢復到跟以前一樣的黃色麵團，不過可以感覺到整個麵團變的非常綿密。
然後烤完出爐放冷後，非常好，給他一整個就是很酥脆，
以前那種硬梆梆的口感完全不在，一整個就像結婚禮盒中奶酥餅乾的感覺，真是太帥了。
原來奶油有打發跟沒有打發，差別竟然如此之大阿！！
打發：因攪拌時的熱能及糖的融化還有拌入的空氣，稱之為打發
20081225
蔥油餅
材料：
中筋麵粉1000g，蔥，鹽巴，滾水，冷水，油
大概作15片，每片直徑約20公分，厚度約5公釐
作法：
1-1.將蔥切細並加鹽巴醃，當蔥出水後，最後把水全部擠乾待用。
1-2.將蔥切細，然後下鍋乾炒，把水份逼出待用。
1-3.將蔥切細，先將絞肉下鍋乾炒，出油後將蔥加入，炒至焦香味起鍋待用。
（多次下來最喜歡1-1，因為蔥油餅蔥味就是要突出，加絞肉感覺就有一點像餡餅的味道）
2.麵粉過篩，並加入鹽巴。
3.滾水沖入盆內燙麵，水量大約能將所有麵粉沾濕即可。
4.稍放涼後，開始搓揉成團，若水不夠，此時加冷水使其成團，並揉至三光。
5.約放置半小時～一小時，讓麵團鬆弛，等等要桿才桿的開。
6-1.麵團鬆弛完後，將油一點一點加入盆內繼續揉麵團，此為製造出蔥油餅之層次。
6-2.麵團鬆弛完後，將麵團取出直接在桌上開始邊加油邊揉，此為製造出蔥油餅之層次。
（後來都採用6-1，比較好揉也比較不會滿桌都是油）
7.切段分團，桿開包蔥，捲起成螺旋狀（為了最後桿開美觀），放置鬆弛約15分鐘。
8.桿開即可下鍋煎，或是冷凍保藏，每塊中間放個塑膠袋隔開即可。
中筋麵粉1000g，蔥，鹽巴，滾水，冷水，油
大概作15片，每片直徑約20公分，厚度約5公釐
作法：
1-1.將蔥切細並加鹽巴醃，當蔥出水後，最後把水全部擠乾待用。
1-2.將蔥切細，然後下鍋乾炒，把水份逼出待用。
1-3.將蔥切細，先將絞肉下鍋乾炒，出油後將蔥加入，炒至焦香味起鍋待用。
（多次下來最喜歡1-1，因為蔥油餅蔥味就是要突出，加絞肉感覺就有一點像餡餅的味道）
2.麵粉過篩，並加入鹽巴。
3.滾水沖入盆內燙麵，水量大約能將所有麵粉沾濕即可。
4.稍放涼後，開始搓揉成團，若水不夠，此時加冷水使其成團，並揉至三光。
5.約放置半小時～一小時，讓麵團鬆弛，等等要桿才桿的開。
6-1.麵團鬆弛完後，將油一點一點加入盆內繼續揉麵團，此為製造出蔥油餅之層次。
6-2.麵團鬆弛完後，將麵團取出直接在桌上開始邊加油邊揉，此為製造出蔥油餅之層次。
（後來都採用6-1，比較好揉也比較不會滿桌都是油）
7.切段分團，桿開包蔥，捲起成螺旋狀（為了最後桿開美觀），放置鬆弛約15分鐘。
8.桿開即可下鍋煎，或是冷凍保藏，每塊中間放個塑膠袋隔開即可。
20081216
紅茶餅乾
材料：
低粉250克，無鹽奶油120克，二砂糖100克，全蛋一顆，立頓黃牌紅茶包三包
作法：
1-1.無鹽奶油室溫下攪拌融化<--花的時間較久，此法用過兩次
1-2.無鹽奶油隔水加熱攪拌融化<--快很多，此法也用過兩次
2.加入二砂糖再度攪拌，直至均勻。
3.全蛋打散後加入攪拌，直至均勻。
4.低粉分次篩入並拌勻。
5.紅茶包撕開將茶葉倒入，攪拌均勻。
6.將最後拌勻之麵團倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜整型，這樣不會搞的滿手油膩。
7.整型完入冰箱冷凍定型，有硬度後拿出切塊烘烤即可。
烘烤：
因為沒有控制上下火的烤箱，所以用微波爐搭配小烤箱，後來發現只要微波爐即可
1-1.微波爐205度預熱烘烤18分，取出後用小烤箱烘烤至上色即可。
1-2.微波爐205度預熱烘烤40分，亦可達成烤箱上色功能。
心得：
做餅乾不像饅頭，就是要有一點甜才好吃，所以糖會放的較多。
奶油放的多一點吃起來似乎較酥，比較不會那麼硬。
還是真的去買台可以控制上下火的烤箱比較實在，才不用一直在那裡顧。
低粉250克，無鹽奶油120克，二砂糖100克，全蛋一顆，立頓黃牌紅茶包三包
作法：
1-1.無鹽奶油室溫下攪拌融化<--花的時間較久，此法用過兩次
1-2.無鹽奶油隔水加熱攪拌融化<--快很多，此法也用過兩次
2.加入二砂糖再度攪拌，直至均勻。
3.全蛋打散後加入攪拌，直至均勻。
4.低粉分次篩入並拌勻。
5.紅茶包撕開將茶葉倒入，攪拌均勻。
6.將最後拌勻之麵團倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜整型，這樣不會搞的滿手油膩。
7.整型完入冰箱冷凍定型，有硬度後拿出切塊烘烤即可。
烘烤：
因為沒有控制上下火的烤箱，所以用微波爐搭配小烤箱，後來發現只要微波爐即可
1-1.微波爐205度預熱烘烤18分，取出後用小烤箱烘烤至上色即可。
1-2.微波爐205度預熱烘烤40分，亦可達成烤箱上色功能。
心得：
做餅乾不像饅頭，就是要有一點甜才好吃，所以糖會放的較多。
奶油放的多一點吃起來似乎較酥，比較不會那麼硬。
還是真的去買台可以控制上下火的烤箱比較實在，才不用一直在那裡顧。
20081209
水的多寡，對麵團的影響是成級數成長
現在回憶起，記得第一次做蔥油餅時，什麼都是一口氣加進去，燙麵加的熱水，成團加的冷水，就照著版上的份量直接倒進去，沒想到出來的結果還蠻像一回事的，就天真的以為就是這樣做就對了，結果後來兩次、三次，燙麵完揉麵時黏的滿手，要桿開桿不開，用蠻力桿開也是黏的滿手滿桌面，一股鳥氣上來了，就幾個禮拜都不想再做蔥油餅，然後沒有頭緒的改做起饅頭來，結果沒想到饅頭竟然大大的敲醒了我的腦袋。
相對於蔥油餅的單純手續上的繁雜，饅頭有更多的小地方要注意，各種材料間的比例，發酵的時間，麵團會不會太硬或太軟，水加的多或少...etc，如同一開始做蔥油餅一樣，第一次做饅頭，依然照著版上的食譜比例，依然幸運的又是還像一回事，但是這回沒有再臭屁的自以為是，而是狂拜GOOGLE大神及COOK版，自己慢慢的去體會出麵粉想要告訴你的話，因為不可能所有東西都照著食譜給的就永遠能夠完成，溫度的差異、食材本身條件等都會有影響，所以就要靠自己去抓住每次之間的差異。
在做了大概五、六次饅頭後，可以確定整個過程中只有一個手續我還沒能完全掌握，就是「加水」的多寡，有幾次水加的太多，出來的饅頭不夠挺也太軟沒口感，但是說加的多，其實可能只有幾C.C的差異，一開始我加水也是很豪邁的一次倒幾十C.C，結果揉完才知道麵團太軟了，這時又要加麵粉去補救，所以後來我加水都是幾C.C的加，邊揉邊感覺麵團會不會太乾，會就在加一點點，用微調的方式去揉出我要的濕度及硬度，也因為這樣後來做出來的饅頭都是既漂亮又有嚼勁。
直到前幾天，老弟說想吃蔥油餅叫我再做，話說我之前做的賣相雖不佳，但口味倒還可以，所以家人還蠻捧場的；本來已經很賭爛做蔥油餅的我，在經過饅頭的試煉後，的確也想再挑戰看看，於是就再給他撩下去了。
步驟依然，改變的只有一步，卻也是重要的一步，就是每種東西慢慢加，不論是熱水或冷水，用手指最直接的去體會麵團的改變，就是在這次的過程中，終於讓我體會到原來之前做蔥油餅就是冷水加的太猛太多，出來的麵團才會黏到深處無怨尤。
終於阿，這次的蔥油餅不但桿的超漂亮，而且也有層次，重點是煎的時候會給他蓬起來，一整個就是可以去擺攤了阿。
今天拿低粉試作了紅茶餅乾，用上了微波爐+最陽春的小烤箱，依然運氣很好的又成功了，改天多做幾次後再把食譜寫下來。
相對於蔥油餅的單純手續上的繁雜，饅頭有更多的小地方要注意，各種材料間的比例，發酵的時間，麵團會不會太硬或太軟，水加的多或少...etc，如同一開始做蔥油餅一樣，第一次做饅頭，依然照著版上的食譜比例，依然幸運的又是還像一回事，但是這回沒有再臭屁的自以為是，而是狂拜GOOGLE大神及COOK版，自己慢慢的去體會出麵粉想要告訴你的話，因為不可能所有東西都照著食譜給的就永遠能夠完成，溫度的差異、食材本身條件等都會有影響，所以就要靠自己去抓住每次之間的差異。
在做了大概五、六次饅頭後，可以確定整個過程中只有一個手續我還沒能完全掌握，就是「加水」的多寡，有幾次水加的太多，出來的饅頭不夠挺也太軟沒口感，但是說加的多，其實可能只有幾C.C的差異，一開始我加水也是很豪邁的一次倒幾十C.C，結果揉完才知道麵團太軟了，這時又要加麵粉去補救，所以後來我加水都是幾C.C的加，邊揉邊感覺麵團會不會太乾，會就在加一點點，用微調的方式去揉出我要的濕度及硬度，也因為這樣後來做出來的饅頭都是既漂亮又有嚼勁。
直到前幾天，老弟說想吃蔥油餅叫我再做，話說我之前做的賣相雖不佳，但口味倒還可以，所以家人還蠻捧場的；本來已經很賭爛做蔥油餅的我，在經過饅頭的試煉後，的確也想再挑戰看看，於是就再給他撩下去了。
步驟依然，改變的只有一步，卻也是重要的一步，就是每種東西慢慢加，不論是熱水或冷水，用手指最直接的去體會麵團的改變，就是在這次的過程中，終於讓我體會到原來之前做蔥油餅就是冷水加的太猛太多，出來的麵團才會黏到深處無怨尤。
終於阿，這次的蔥油餅不但桿的超漂亮，而且也有層次，重點是煎的時候會給他蓬起來，一整個就是可以去擺攤了阿。
今天拿低粉試作了紅茶餅乾，用上了微波爐+最陽春的小烤箱，依然運氣很好的又成功了，改天多做幾次後再把食譜寫下來。
20081128
新手上路～饅頭作法，接近上手，圖文版
材料：
白饅頭：中筋麵粉1000g，糖粉80g，酵母粉10g，水適量，最後成品24顆。
黑糖饅頭：中筋麵粉380g，黑糖120g，酵母粉4g，水適量，最後成品9顆。
麵粉與黑糖比例約3：1
作法：
1.麵粉與糖粉拌勻，酵母粉用溫水和開備用。
2.酵母粉倒入麵粉內，邊加水邊攪拌，直到讓麵粉變成片狀，即可開始用手揉，直到揉成三光麵團即可。
3.麵團上覆蓋濕毛巾，待其發酵完成
4.發酵完後，再度搓揉麵團，並將空氣全部桿出後，搓成長條狀、切塊、整型、放到蒸籠紙上，進行第二次發酵。
5.分別用電鍋及蒸籠蒸，可比較蒸出來之差別，也可節省時間。
電鍋：外鍋一杯半的水，重點在饅頭下方放一碗水，保持濕潤。
蒸籠：中小火蒸20分鐘即可起鍋。
6.放涼即可放冷藏或冷凍，要吃再蒸過或是微波即可。
心得：
感覺跟麵粉越混越熟了，做出來的饅頭不論外型、口感、味道大家都說不錯，慢慢的就是要去體會如何感受麵粉與氣候之間的相互影響，然後再慢慢嘗試一點其他口味，接著就要朝烤餅邁進了。
白饅頭：中筋麵粉1000g，糖粉80g，酵母粉10g，水適量，最後成品24顆。
黑糖饅頭：中筋麵粉380g，黑糖120g，酵母粉4g，水適量，最後成品9顆。
麵粉與黑糖比例約3：1
作法：
1.麵粉與糖粉拌勻，酵母粉用溫水和開備用。
2.酵母粉倒入麵粉內，邊加水邊攪拌，直到讓麵粉變成片狀，即可開始用手揉，直到揉成三光麵團即可。
3.麵團上覆蓋濕毛巾，待其發酵完成
4.發酵完後，再度搓揉麵團，並將空氣全部桿出後，搓成長條狀、切塊、整型、放到蒸籠紙上，進行第二次發酵。
5.分別用電鍋及蒸籠蒸，可比較蒸出來之差別，也可節省時間。
電鍋：外鍋一杯半的水，重點在饅頭下方放一碗水，保持濕潤。
蒸籠：中小火蒸20分鐘即可起鍋。
6.放涼即可放冷藏或冷凍，要吃再蒸過或是微波即可。
心得：
感覺跟麵粉越混越熟了，做出來的饅頭不論外型、口感、味道大家都說不錯，慢慢的就是要去體會如何感受麵粉與氣候之間的相互影響，然後再慢慢嘗試一點其他口味，接著就要朝烤餅邁進了。
20081126
關於麵粉與酵母粉的比例，以及水的多寡
目前作了四次饅頭，將問題及改進過程作個統整
1.第一次，蒸完皮會縮，外型很醜，而且全麥饅頭第一次發酵後桿開時會黏，麵團感覺太乾，但口感不錯，饅頭最重要的嚼勁有出來。
改進：
無改進，因為第一次做沒有對照組，而且各材料間比例未能掌握，總之可以說是做好玩的
2.第二次，作法同第一次，蒸完沒有縮得那麼嚴重，但還是稍微會，而且全麥如同第一次做，會黏且太乾，嚼勁依然有。
改進：
無改進，作法同第一次，發現到似乎第一次酵母粉放太多，發酵的太過度，個人猜測這是後來蒸完起鍋後會縮起來的原因。
3.第三次，首次改用一次發酵法，外型一整個漂亮，蒸起來也不會縮，而且全麥麵團桿開不會黏，但失去嚼勁，吃起來是鬆軟的感覺，而且發現有幾顆中間有大空隙。。
改進：
這次是採用把整顆麵團攤平再捲起來後切塊、整型、發酵，所以外型工整很漂亮，但是捲的時候沒注意到留下了空隙，所以後來蒸起來有的饅頭中間才會有洞。
4.第四次：可謂接近完美的一次，麵粉與酵母比例採100克對1克，然後作法採二次發酵，但不同點在於揉製時水的比例比起第一次做增加，讓麵團不再感覺過乾，而是水嫩水嫩的感覺，第一次發酵完後也的確比前兩次軟嫩許多，揉起來不會那麼乾硬，接著再桿平，然後捲起的時候有特別注意確實壓平不要留下空隙，接著切塊、整型、發酵，蒸完起鍋後，表面不會縮，剝開內層也無第三次般的空隙，口感嚼勁也都OK，水啦。
改進：
老媽負責蒸的工作，用蒸籠蒸完的饅頭比原來沒蒸之前大小只差一點點，但是用電鍋蒸，並且在饅頭下方放一個碗，碗中裝水，蒸起來澎的超大超漂亮，表面光滑閃亮亮，以後就這樣蒸了。
1.第一次，蒸完皮會縮，外型很醜，而且全麥饅頭第一次發酵後桿開時會黏，麵團感覺太乾，但口感不錯，饅頭最重要的嚼勁有出來。
改進：
無改進，因為第一次做沒有對照組，而且各材料間比例未能掌握，總之可以說是做好玩的
2.第二次，作法同第一次，蒸完沒有縮得那麼嚴重，但還是稍微會，而且全麥如同第一次做，會黏且太乾，嚼勁依然有。
改進：
無改進，作法同第一次，發現到似乎第一次酵母粉放太多，發酵的太過度，個人猜測這是後來蒸完起鍋後會縮起來的原因。
3.第三次，首次改用一次發酵法，外型一整個漂亮，蒸起來也不會縮，而且全麥麵團桿開不會黏，但失去嚼勁，吃起來是鬆軟的感覺，而且發現有幾顆中間有大空隙。。
改進：
這次是採用把整顆麵團攤平再捲起來後切塊、整型、發酵，所以外型工整很漂亮，但是捲的時候沒注意到留下了空隙，所以後來蒸起來有的饅頭中間才會有洞。
4.第四次：可謂接近完美的一次，麵粉與酵母比例採100克對1克，然後作法採二次發酵，但不同點在於揉製時水的比例比起第一次做增加，讓麵團不再感覺過乾，而是水嫩水嫩的感覺，第一次發酵完後也的確比前兩次軟嫩許多，揉起來不會那麼乾硬，接著再桿平，然後捲起的時候有特別注意確實壓平不要留下空隙，接著切塊、整型、發酵，蒸完起鍋後，表面不會縮，剝開內層也無第三次般的空隙，口感嚼勁也都OK，水啦。
改進：
老媽負責蒸的工作，用蒸籠蒸完的饅頭比原來沒蒸之前大小只差一點點，但是用電鍋蒸，並且在饅頭下方放一個碗，碗中裝水，蒸起來澎的超大超漂亮，表面光滑閃亮亮，以後就這樣蒸了。
20081125
新手上路～饅頭作法，嘗試二，一次發酵
材料：
1.全麥饅頭：中筋麵粉400克，全麥麵粉200克，黑糖70克，酵母粉6克，溫水酌量
2.白饅頭：中筋麵粉600克，黑糖30克（提味用，二砂糖亦可），酵母粉6克，溫水酌量
作法：
1.酵母粉和溫水待用，約5-10分鐘，表面起泡即可。
2.黑糖和水拌勻後倒入麵粉內，約略拌勻。
3.將酵母水也倒入麵粉內，約略拌勻。
4.一邊加入溫水一邊用筷子攪拌，直至麵粉變成片狀；此時可開使用手揉製使麵粉成團，一樣邊揉邊加水。
5.直到揉製成三光麵團後，繼續揉，用力的給他揉，揉到麵團表面光滑。
6.將麵團揉成長條、切塊、整型、放到饅頭紙上，開始進行發酵，約發至2倍大後，下蒸籠蒸20分鐘即可起鍋。
7.放涼後可收進冰箱冷藏或冷凍保存。
心得：
1.比起發酵兩次法，發酵一次的饅頭，不論是全麥或是白饅頭，蒸起來形狀都很漂亮，掀開鍋蓋時也不會萎縮，一樣是澎澎的賣相很好，原因不知，但是外型變好看是真的，而且吃起來外皮跟裡面是融合在一起的，不會像二次發酵有層外皮的感覺。
2.但是口感方面就比發酵兩次的差了許多，吃起來是鬆鬆軟軟的感覺，雖然味道還是很香，但嚼勁少了很多，可能原因我認為有兩個：麵粉這次是用不同牌子的，而或許發酵兩次之後也會有差，下次再用這種麵粉做發酵兩次方法看看。
1.全麥饅頭：中筋麵粉400克，全麥麵粉200克，黑糖70克，酵母粉6克，溫水酌量
2.白饅頭：中筋麵粉600克，黑糖30克（提味用，二砂糖亦可），酵母粉6克，溫水酌量
作法：
1.酵母粉和溫水待用，約5-10分鐘，表面起泡即可。
2.黑糖和水拌勻後倒入麵粉內，約略拌勻。
3.將酵母水也倒入麵粉內，約略拌勻。
4.一邊加入溫水一邊用筷子攪拌，直至麵粉變成片狀；此時可開使用手揉製使麵粉成團，一樣邊揉邊加水。
5.直到揉製成三光麵團後，繼續揉，用力的給他揉，揉到麵團表面光滑。
6.將麵團揉成長條、切塊、整型、放到饅頭紙上，開始進行發酵，約發至2倍大後，下蒸籠蒸20分鐘即可起鍋。
7.放涼後可收進冰箱冷藏或冷凍保存。
心得：
1.比起發酵兩次法，發酵一次的饅頭，不論是全麥或是白饅頭，蒸起來形狀都很漂亮，掀開鍋蓋時也不會萎縮，一樣是澎澎的賣相很好，原因不知，但是外型變好看是真的，而且吃起來外皮跟裡面是融合在一起的，不會像二次發酵有層外皮的感覺。
2.但是口感方面就比發酵兩次的差了許多，吃起來是鬆鬆軟軟的感覺，雖然味道還是很香，但嚼勁少了很多，可能原因我認為有兩個：麵粉這次是用不同牌子的，而或許發酵兩次之後也會有差，下次再用這種麵粉做發酵兩次方法看看。
新手上路～饅頭作法，嘗試一，兩次發酵
材料：中筋麵粉、全麥麵粉、黑糖、速發酵母（酵母粉）、溫水、鹽巴
作法：
1.將酵母粉用溫水化開（約40度），放置約五～十分鐘，讓酵母活化。
2.中筋+全麥+鹽巴，兩者先用筷子拌勻，將以溫水化開之黑糖水慢慢倒入盆中，約略攪拌。
3.待酵母活化完成（表面起泡即可），將其倒入盆中，同樣約略攪拌。
4.分次加入適量開水，用筷子將麵粉慢慢拌成片狀，隨著每次加水，麵粉漸漸成麵團。
5.當盆中麵團已漸漸成形之時，即可用手下去搓揉，此時依然依麵團狀況逐漸加水，至所有麵粉均已成麵團。
6.開始用力搓揉麵團，確實將麵團揉勻，直到成三光麵團，此階段揉得越帶勁，饅頭越好吃。
7.將揉好之三光麵團放到鍋中進行第一次發酵，時間不一定，等麵團約發酵至三倍大，並且壓下
去不會彈回來即可。
8.將發酵完成之饅頭取出，再次進行搓揉，並進行桿平、分塊、整型、並放置在饅頭紙上。
9.將分塊完之饅頭進行第二次發酵，約略發至2-3倍大時，即可準備下蒸籠蒸。
10.蒸煮時間約20分鐘，起鍋後放涼即可分袋包裝，若隔天仍要食用放冰箱下層即可，若量多可
放置冷凍庫保存。
心得：
1.全麥麵粉吃水量大，若用同樣水量，比起只用中筋麵粉的麵團，揉製不易，相較之下明顯較
乾，而且發酵後有的饅頭表面有些許裂開。
2.不論是全麥饅頭或是黑糖饅頭，蒸完後開蓋瞬間，都會從澎澎的瞬間萎縮，所以外面吃起來就
有一層皮的感覺，而且或許因為形狀關係，下層會有一層厚厚的感覺。
3.第一次做，外型雖不完美，但口感及味道均讓我驚訝，老媽也稱讚相當有嚼勁，哈哈。
作法：
1.將酵母粉用溫水化開（約40度），放置約五～十分鐘，讓酵母活化。
2.中筋+全麥+鹽巴，兩者先用筷子拌勻，將以溫水化開之黑糖水慢慢倒入盆中，約略攪拌。
3.待酵母活化完成（表面起泡即可），將其倒入盆中，同樣約略攪拌。
4.分次加入適量開水，用筷子將麵粉慢慢拌成片狀，隨著每次加水，麵粉漸漸成麵團。
5.當盆中麵團已漸漸成形之時，即可用手下去搓揉，此時依然依麵團狀況逐漸加水，至所有麵粉均已成麵團。
6.開始用力搓揉麵團，確實將麵團揉勻，直到成三光麵團，此階段揉得越帶勁，饅頭越好吃。
7.將揉好之三光麵團放到鍋中進行第一次發酵，時間不一定，等麵團約發酵至三倍大，並且壓下
去不會彈回來即可。
8.將發酵完成之饅頭取出，再次進行搓揉，並進行桿平、分塊、整型、並放置在饅頭紙上。
9.將分塊完之饅頭進行第二次發酵，約略發至2-3倍大時，即可準備下蒸籠蒸。
10.蒸煮時間約20分鐘，起鍋後放涼即可分袋包裝，若隔天仍要食用放冰箱下層即可，若量多可
放置冷凍庫保存。
心得：
1.全麥麵粉吃水量大，若用同樣水量，比起只用中筋麵粉的麵團，揉製不易，相較之下明顯較
乾，而且發酵後有的饅頭表面有些許裂開。
2.不論是全麥饅頭或是黑糖饅頭，蒸完後開蓋瞬間，都會從澎澎的瞬間萎縮，所以外面吃起來就
有一層皮的感覺，而且或許因為形狀關係，下層會有一層厚厚的感覺。
3.第一次做，外型雖不完美，但口感及味道均讓我驚訝，老媽也稱讚相當有嚼勁，哈哈。
20070906
20070703
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