材料:
全蛋400克,細砂糖100克,鹽巴一匙,蜂蜜150克,低粉250克
(原食譜為細砂糖150克,蜂蜜100克,但這樣做出來蜂蜜香味不夠,所以我改成蜂蜜150克)
作法:
1.蛋白打發至盆子反過來不會掉下來,然後依序加入蛋黃、糖、鹽,每加入一項必須維持打發狀並拌勻才能加入下一項。
2.加入蜂蜜拌勻。
3.低粉過篩分2-3次加入盆內,用打蛋器由下往上將麵粉慢慢拌勻,注意不可攪拌過度,不然產生筋性,做出來的蛋糕就會比較硬。
4.烤箱預熱175度10分鐘,然後進爐烘烤,起出每兩分鐘拿出將麵糊攪拌一次,此動作持續兩次即可。
5.最後烤約40分鐘即可出爐。
心得:
1.用紙盒烤模效用果然令人驚豔,不過跟烤盤中間還是墊了兩層報紙,因為不想讓下面過焦。
2.最後烤完後要脫模前將整個蛋糕連紙模倒扣,大約5-10分鐘,這個動作是為了讓蛋糕表面平整,用蛋糕自身的重量來壓平表面,等到差不多成型後就把紙模拿掉,最後放涼後就可切塊。
3.判斷是否烤好兩依據
3-1:輕壓蛋糕表面,看是否有沙沙聲且並迅速回復原狀。
3-2:用一支細竹籤從最中央插入,看看拔出後是否有麵糊沾黏其上。
這兩點如果都檢查過,應該就可以確定已經可以出爐,我有幾次就是沒有竹籤確認,所以上層部分有一點麵糊沒有烤熟,這樣心情就會很差阿....所以兩步驟一定都要確實檢查。
4.這兩次用紙盒烤,成品確實比起以前都漂亮很多,但是唯有一點,就是加入麵粉時的攪拌,我覺得還是都過度了,所以蛋糕吃起來會有點太Q,所以這方面是要再掌握的部分。
參考連結:
妃娟 三試蜂蜜蛋糕
紙模參考 我的醍醐味蜂蜜蛋糕
成分參考 周老師的美食教室