奶油打發與不打發，差別非常多！

　　

話說一開始做餅乾，只有遵照著一個大要領，就是每項材料加入之後完全拌勻，出來的味道沒有問題，但是口感是個大問題；烤的久一點，非常的給他硬梆梆，雖然慢慢咬會很有味道，但是口感總是不親切；那如果想說不要烤那麼久，吃起來卻是只有軟的口感，一點也不酥脆，更是不喜歡這樣的感覺，於是，再度上GOOGLE雲遊去了。

所以阿，這年頭實體書賣不好是有原因的，很多東西GOOGLE一下，俯拾即是阿，扯太遠了...

一開始看的幾篇食譜分享，大致上就提到奶油與糖拌勻即可，但找了更多之後發現，餅乾烤出來酥不酥的關鍵就在於奶油有沒有打發，所謂的打發就是讓無鹽奶油在室溫下融化，由黃色打到成接近乳白色，有電動攪拌器當然很棒，但是我老娘有一點說的的確實在，一開始沒有親手打不會體驗到那種感覺，所以就乖乖用手打，大概打了20分鐘吧，手的確酸了，但是也確實把奶油+糖打發了，然後剩下的就一樣加蛋＆加低粉，然後就冰冰箱、切塊、烤。

其實在加入雞蛋攪拌時就發現到不一樣，以前在只是攪拌到均勻的時候，加蛋進去奶油還是會結成一小塊，但是奶油打發之後再加蛋進去，攪拌過後卻是非常均勻，不會有結塊的情形發生，而且蛋的顏色被打發的奶油稀釋，這時沒有那麼黃，直到麵粉加進去後才又恢復到跟以前一樣的黃色麵團，不過可以感覺到整個麵團變的非常綿密。

然後烤完出爐放冷後，非常好，給他一整個就是很酥脆，
以前那種硬梆梆的口感完全不在，一整個就像結婚禮盒中奶酥餅乾的感覺，真是太帥了。

原來奶油有打發跟沒有打發，差別竟然如此之大阿！！

打發：因攪拌時的熱能及糖的融化還有拌入的空氣，稱之為打發

紅茶餅乾

材料：
　　　低粉250克，無鹽奶油120克，二砂糖100克，全蛋一顆，立頓黃牌紅茶包三包
作法：

1-1.無鹽奶油室溫下攪拌融化<--花的時間較久，此法用過兩次
1-2.無鹽奶油隔水加熱攪拌融化<--快很多，此法也用過兩次

2.加入二砂糖再度攪拌，直至均勻。

3.全蛋打散後加入攪拌，直至均勻。

4.低粉分次篩入並拌勻。

5.紅茶包撕開將茶葉倒入，攪拌均勻。

6.將最後拌勻之麵團倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜整型，這樣不會搞的滿手油膩。

7.整型完入冰箱冷凍定型，有硬度後拿出切塊烘烤即可。

烘烤：

因為沒有控制上下火的烤箱，所以用微波爐搭配小烤箱，後來發現只要微波爐即可

1-1.微波爐205度預熱烘烤18分，取出後用小烤箱烘烤至上色即可。
1-2.微波爐205度預熱烘烤40分，亦可達成烤箱上色功能。

心得：

做餅乾不像饅頭，就是要有一點甜才好吃，所以糖會放的較多。
奶油放的多一點吃起來似乎較酥，比較不會那麼硬。
還是真的去買台可以控制上下火的烤箱比較實在，才不用一直在那裡顧。