話說一開始做餅乾，只有遵照著一個大要領，就是每項材料加入之後完全拌勻，出來的味道沒有問題，但是口感是個大問題；烤的久一點，非常的給他硬梆梆，雖然慢慢咬會很有味道，但是口感總是不親切；那如果想說不要烤那麼久，吃起來卻是只有軟的口感，一點也不酥脆，更是不喜歡這樣的感覺，於是，再度上GOOGLE雲遊去了。
所以阿，這年頭實體書賣不好是有原因的，很多東西GOOGLE一下，俯拾即是阿，扯太遠了...
一開始看的幾篇食譜分享，大致上就提到奶油與糖拌勻即可，但找了更多之後發現，餅乾烤出來酥不酥的關鍵就在於奶油有沒有打發，所謂的打發就是讓無鹽奶油在室溫下融化，由黃色打到成接近乳白色，有電動攪拌器當然很棒，但是我老娘有一點說的的確實在，一開始沒有親手打不會體驗到那種感覺，所以就乖乖用手打，大概打了20分鐘吧，手的確酸了，但是也確實把奶油+糖打發了，然後剩下的就一樣加蛋＆加低粉，然後就冰冰箱、切塊、烤。
其實在加入雞蛋攪拌時就發現到不一樣，以前在只是攪拌到均勻的時候，加蛋進去奶油還是會結成一小塊，但是奶油打發之後再加蛋進去，攪拌過後卻是非常均勻，不會有結塊的情形發生，而且蛋的顏色被打發的奶油稀釋，這時沒有那麼黃，直到麵粉加進去後才又恢復到跟以前一樣的黃色麵團，不過可以感覺到整個麵團變的非常綿密。
然後烤完出爐放冷後，非常好，給他一整個就是很酥脆，
以前那種硬梆梆的口感完全不在，一整個就像結婚禮盒中奶酥餅乾的感覺，真是太帥了。
原來奶油有打發跟沒有打發，差別竟然如此之大阿！！
打發：因攪拌時的熱能及糖的融化還有拌入的空氣，稱之為打發
沒有留言:
張貼留言