新手上路～饅頭作法，嘗試二，一次發酵

材料：

1.全麥饅頭：中筋麵粉400克，全麥麵粉200克，黑糖70克，酵母粉6克，溫水酌量
2.白饅頭：中筋麵粉600克，黑糖30克（提味用，二砂糖亦可），酵母粉6克，溫水酌量

作法：

1.酵母粉和溫水待用，約5-10分鐘，表面起泡即可。
2.黑糖和水拌勻後倒入麵粉內，約略拌勻。
3.將酵母水也倒入麵粉內，約略拌勻。
4.一邊加入溫水一邊用筷子攪拌，直至麵粉變成片狀；此時可開使用手揉製使麵粉成團，一樣邊揉邊加水。
5.直到揉製成三光麵團後，繼續揉，用力的給他揉，揉到麵團表面光滑。
6.將麵團揉成長條、切塊、整型、放到饅頭紙上，開始進行發酵，約發至2倍大後，下蒸籠蒸20分鐘即可起鍋。
7.放涼後可收進冰箱冷藏或冷凍保存。

心得：

1.比起發酵兩次法，發酵一次的饅頭，不論是全麥或是白饅頭，蒸起來形狀都很漂亮，掀開鍋蓋時也不會萎縮，一樣是澎澎的賣相很好，原因不知，但是外型變好看是真的，而且吃起來外皮跟裡面是融合在一起的，不會像二次發酵有層外皮的感覺。
2.但是口感方面就比發酵兩次的差了許多，吃起來是鬆鬆軟軟的感覺，雖然味道還是很香，但嚼勁少了很多，可能原因我認為有兩個：麵粉這次是用不同牌子的，而或許發酵兩次之後也會有差，下次再用這種麵粉做發酵兩次方法看看。