材料：
1.全麥饅頭：中筋麵粉400克，全麥麵粉200克，黑糖70克，酵母粉6克，溫水酌量
2.白饅頭：中筋麵粉600克，黑糖30克（提味用，二砂糖亦可），酵母粉6克，溫水酌量
作法：
1.酵母粉和溫水待用，約5-10分鐘，表面起泡即可。
2.黑糖和水拌勻後倒入麵粉內，約略拌勻。
3.將酵母水也倒入麵粉內，約略拌勻。
4.一邊加入溫水一邊用筷子攪拌，直至麵粉變成片狀；此時可開使用手揉製使麵粉成團，一樣邊揉邊加水。
5.直到揉製成三光麵團後，繼續揉，用力的給他揉，揉到麵團表面光滑。
6.將麵團揉成長條、切塊、整型、放到饅頭紙上，開始進行發酵，約發至2倍大後，下蒸籠蒸20分鐘即可起鍋。
7.放涼後可收進冰箱冷藏或冷凍保存。
心得：
1.比起發酵兩次法，發酵一次的饅頭，不論是全麥或是白饅頭，蒸起來形狀都很漂亮，掀開鍋蓋時也不會萎縮，一樣是澎澎的賣相很好，原因不知，但是外型變好看是真的，而且吃起來外皮跟裡面是融合在一起的，不會像二次發酵有層外皮的感覺。
2.但是口感方面就比發酵兩次的差了許多，吃起來是鬆鬆軟軟的感覺，雖然味道還是很香，但嚼勁少了很多，可能原因我認為有兩個：麵粉這次是用不同牌子的，而或許發酵兩次之後也會有差，下次再用這種麵粉做發酵兩次方法看看。
20081125
新手上路～饅頭作法，嘗試一，兩次發酵
材料：中筋麵粉、全麥麵粉、黑糖、速發酵母（酵母粉）、溫水、鹽巴
作法：
1.將酵母粉用溫水化開（約40度），放置約五～十分鐘，讓酵母活化。
2.中筋+全麥+鹽巴，兩者先用筷子拌勻，將以溫水化開之黑糖水慢慢倒入盆中，約略攪拌。
3.待酵母活化完成（表面起泡即可），將其倒入盆中，同樣約略攪拌。
4.分次加入適量開水，用筷子將麵粉慢慢拌成片狀，隨著每次加水，麵粉漸漸成麵團。
5.當盆中麵團已漸漸成形之時，即可用手下去搓揉，此時依然依麵團狀況逐漸加水，至所有麵粉均已成麵團。
6.開始用力搓揉麵團，確實將麵團揉勻，直到成三光麵團，此階段揉得越帶勁，饅頭越好吃。
7.將揉好之三光麵團放到鍋中進行第一次發酵，時間不一定，等麵團約發酵至三倍大，並且壓下
去不會彈回來即可。
8.將發酵完成之饅頭取出，再次進行搓揉，並進行桿平、分塊、整型、並放置在饅頭紙上。
9.將分塊完之饅頭進行第二次發酵，約略發至2-3倍大時，即可準備下蒸籠蒸。
10.蒸煮時間約20分鐘，起鍋後放涼即可分袋包裝，若隔天仍要食用放冰箱下層即可，若量多可
放置冷凍庫保存。
心得：
1.全麥麵粉吃水量大，若用同樣水量，比起只用中筋麵粉的麵團，揉製不易，相較之下明顯較
乾，而且發酵後有的饅頭表面有些許裂開。
2.不論是全麥饅頭或是黑糖饅頭，蒸完後開蓋瞬間，都會從澎澎的瞬間萎縮，所以外面吃起來就
有一層皮的感覺，而且或許因為形狀關係，下層會有一層厚厚的感覺。
3.第一次做，外型雖不完美，但口感及味道均讓我驚訝，老媽也稱讚相當有嚼勁，哈哈。
作法：
1.將酵母粉用溫水化開（約40度），放置約五～十分鐘，讓酵母活化。
2.中筋+全麥+鹽巴，兩者先用筷子拌勻，將以溫水化開之黑糖水慢慢倒入盆中，約略攪拌。
3.待酵母活化完成（表面起泡即可），將其倒入盆中，同樣約略攪拌。
4.分次加入適量開水，用筷子將麵粉慢慢拌成片狀，隨著每次加水，麵粉漸漸成麵團。
5.當盆中麵團已漸漸成形之時，即可用手下去搓揉，此時依然依麵團狀況逐漸加水，至所有麵粉均已成麵團。
6.開始用力搓揉麵團，確實將麵團揉勻，直到成三光麵團，此階段揉得越帶勁，饅頭越好吃。
7.將揉好之三光麵團放到鍋中進行第一次發酵，時間不一定，等麵團約發酵至三倍大，並且壓下
去不會彈回來即可。
8.將發酵完成之饅頭取出，再次進行搓揉，並進行桿平、分塊、整型、並放置在饅頭紙上。
9.將分塊完之饅頭進行第二次發酵，約略發至2-3倍大時，即可準備下蒸籠蒸。
10.蒸煮時間約20分鐘，起鍋後放涼即可分袋包裝，若隔天仍要食用放冰箱下層即可，若量多可
放置冷凍庫保存。
心得：
1.全麥麵粉吃水量大，若用同樣水量，比起只用中筋麵粉的麵團，揉製不易，相較之下明顯較
乾，而且發酵後有的饅頭表面有些許裂開。
2.不論是全麥饅頭或是黑糖饅頭，蒸完後開蓋瞬間，都會從澎澎的瞬間萎縮，所以外面吃起來就
有一層皮的感覺，而且或許因為形狀關係，下層會有一層厚厚的感覺。
3.第一次做，外型雖不完美，但口感及味道均讓我驚訝，老媽也稱讚相當有嚼勁，哈哈。
20070906
20070703
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