軍旅一段

空軍飛虎七七八梯

950918(一)
台南官田營區新訓37天，陸軍步兵九０七旅步一營步三連第五班13057
10/1懇親，10/6-10/10休假，10/20大抽，10/21-10/25結訓假
旅長：上校 陳之望
連長：上尉 何治安，副連長：中尉 馮展志，輔導長：上尉 張榮杰
二兵 陳家揚

951026(四)
屏東加祿堂空軍防空砲兵訓練中心調適教育7天，訓三連
二兵 陳家揚

951102(四)
台中神岡，防空砲兵第三０二飛彈快砲混合營，營訓三天
營長：中校 吳賢信
二兵 陳家揚

951105(日)
台中清泉崗空軍基地，防空砲兵第三０二飛彈快砲混合營第二連
二階段專長訓四週，砲班
12/5-12/10結訓假
連長：上尉 廖伯凱，輔導長：上尉 許銘汶，
砲長：上士 阮豊棋，上士 黃智駿，副砲長：中士 楊潮文，中士 劉佳昇
二兵 陳家揚

951210(日)
台中清泉崗空軍基地，防空砲兵第三０二飛彈快砲混合營第二連
士官訓四週，砲班
連長：上尉 廖伯凱，輔導長：上尉 許銘汶，
砲長：上士 阮豊棋，上士 黃智駿，副砲長：中士 楊潮文，中士 劉佳昇
二兵 陳家揚

960109(二)
新竹空軍基地，防空砲兵第三０四飛彈快砲混合營，營訓三天
營長：中校 蔡宜宏
二兵 陳家揚

960114(日)
台東志航空軍基地，防空砲兵第三０四飛彈快砲混合營第三連 歸建
空軍司令：二級上將 沈國楨
防空部指揮官：中將 陸蔚榮
九五四旅旅長：上校 萬修明
營長：中校 張克孝(二０七營代管)
連長：上尉 鄭有光，副連長：上尉 洪梓桓
輔導長：中尉 賴俊瑩，排長：中尉 蕭俊彬
砲長：一等長 陳克林，上士 古強國，副砲長：中士 黃拓曄
二兵 陳家揚

961017(三)
台東志航空軍基地，防空砲兵第三０四飛彈快砲混合營第三連 退伍
空軍司令：二級上將 彭勝竹
防空部指揮官：少將 葛熙熊
九五四旅旅長：上校 萬修明
營長：中校 蔡宜宏
連長：少校 鄭有光，副連長：上尉 呂易勳
輔導長：上尉 賴俊瑩，排長：中尉 董冠群
砲長：三等長 柯世宏，上士 宋志強，副砲長：中士 周中山
下士三五快砲士 陳家揚

我究竟在過怎樣的一種生活？

1/18，夜，一個美好的偶然的夜，我很幸運。

是的，就如M講的，那的確是個選擇題，答案不是W就是L，但為什麼不能選擇兩個都不要，選擇題選錯了還會倒扣，那或許也能選擇不填上答案，就拿他一個0分。

M說W是她不得不的選擇，因為M擔心著朋友們的觀感，但言談中卻又不時牽掛著L，當下定決心要選擇W後，仍舊搖擺不定，這是一種得不到的比較好的迷思影響了她；我不瞭解W，也不瞭解L，只能從M的言談中拼湊一個形狀，我認為M選擇W是個相對正確的選擇，十幾年的時間，妳沒有辦法瞭解L究竟改變了多少，就像L親口對妳講的：妳變了，我也變了。但並不代表如果今天M選擇L就是錯誤，因為選擇了L，妳可以真正的去瞭解到十幾年過後的L，他究竟是真的像妳心中永遠那個完美的圓一樣，還是只是一個殘缺不堪的月？

我跟M第一次的見面是在一個非常偶然的巧合上，那天是2008的最後一天；18號的相遇，依然是一個偶然的巧合，生命中總是充滿了簡單的美好。

在這晚，M彷彿赤裸裸的在我面前，我相信了love at first sight。

新年，好運伴隨而行

12/31，非常趕的一天，所有的行程的時程都擠在一起，這難得的經驗，一定要流水帳式的把他記下來。

早上起床後，開始攪麵團烤餅乾，開始烤後，接著去整理外面兩隻狗老大的生活起居跟自己要出遊的行囊，整理完後也差不多餅乾剛好出爐，接著馬上出門去善化火車站接我那從彰化回來的老媽子，將老媽送回家後，馬上接著趕去大橋黃瑋傑他家，接他跟郭耿華準備去官田南藝大，停好車快走到門口時，賴肥遠從基隆來的電話，這一講在門口站了就是20分鐘，好不容易三個會合準備要出發，中途又想要去吃新化一家很好吃的雞翅，所以又從新市繞過去再繞回來，最後到了官田已經是快四點，煎塊蔥油餅給大家稍稍裹腹之後，以為可以休息一下了，沒想到文睿的電話來了，說他女朋友困在柳營奇美回不來了（後來知道叫玫靜），原因是玫靜用鑰匙打開車廂後，把鑰匙收進包包裡，再把包包放進車廂裡，就這麼一蓋，也就被困住了，所以我們就再度驅車前往柳營把玫靜載回來，後來想說好人做到底，就等玫靜回宿舍把行李整理好，再載她去麻豆坐統聯回台北，然後終於閒下來在麻豆吃個飯後，後面還有要等鴨子下班從高雄坐火車來隆田後去接她，最後再把整串從台北台中高雄會合而來的一群人給帶到六甲的工研院去，我今天的工作才算終於結束了。

瑣事記錄完畢之後，就來提提開心的事吧。

在載完鴨子後要往工研院前進時，其實已經剩下幾分鐘就要倒數了，於是我乾脆就把車子停在某一個橋上，大家都下來，然後把廣播開的很大聲，陪著廣播聲一起倒數，沒想到意外的是橋下也有一群應該也是南藝大的學生也在一起慶祝，還放了很多煙火，這真的是意外的驚喜阿，最後要走前還大聲跟他們喊新年快樂，原本以為空虛的倒數，沒想到竟然如此的令人驚豔阿！

然後接下來隔天上阿里山，也是很幸運的一路完全沒有塞車就到達了，這是元旦連假耶，沒有塞車真是太幸運了。然後後來放完行李要去奮起湖時，一開始也是都沒有塞，直到快接近時就開始幾乎完全不動，大概等了10幾分鐘吧，在緩緩前進之時，沒想到竟然對向就活生生出現一個停車格，而且奇怪的是大家都沒有想停的樣子，我就很順的直接給他停進去，下車之後我看到後面幾台車駕駛的臉一個比一個賽，實在是太幸運了，而且往上走大概不用10分鐘就到奮起湖了，真的就是幸運。

接著隔天大清早整裝完畢上阿里山，一如昨日奮起湖一樣，也是快到了才開始塞，但今天還是比較順多了，重點來了，進阿里山門口後，停車場就是滿滿滿，幾台車在裡面繞來繞去，我一路也只能往出口開去，沒想到拐個彎，又是一個停車格空在那，而且一路上就那一個，我依然給他就這樣嚕進去，然後大夥就下車散步健行去了，真的是非常幸運阿。

對了還有一件，就是第二天一早從旅館出發前，其實是大霧瀰漫，天空陰暗的，沒想到一路開，越開雲越少，到最後根本是大太陽也跑出來，還可以清楚的看到玉山，所以我說，這一趟出遊簡直是太幸運了阿。

奶油打發與不打發，差別非常多！

　　

話說一開始做餅乾，只有遵照著一個大要領，就是每項材料加入之後完全拌勻，出來的味道沒有問題，但是口感是個大問題；烤的久一點，非常的給他硬梆梆，雖然慢慢咬會很有味道，但是口感總是不親切；那如果想說不要烤那麼久，吃起來卻是只有軟的口感，一點也不酥脆，更是不喜歡這樣的感覺，於是，再度上GOOGLE雲遊去了。

所以阿，這年頭實體書賣不好是有原因的，很多東西GOOGLE一下，俯拾即是阿，扯太遠了...

一開始看的幾篇食譜分享，大致上就提到奶油與糖拌勻即可，但找了更多之後發現，餅乾烤出來酥不酥的關鍵就在於奶油有沒有打發，所謂的打發就是讓無鹽奶油在室溫下融化，由黃色打到成接近乳白色，有電動攪拌器當然很棒，但是我老娘有一點說的的確實在，一開始沒有親手打不會體驗到那種感覺，所以就乖乖用手打，大概打了20分鐘吧，手的確酸了，但是也確實把奶油+糖打發了，然後剩下的就一樣加蛋＆加低粉，然後就冰冰箱、切塊、烤。

其實在加入雞蛋攪拌時就發現到不一樣，以前在只是攪拌到均勻的時候，加蛋進去奶油還是會結成一小塊，但是奶油打發之後再加蛋進去，攪拌過後卻是非常均勻，不會有結塊的情形發生，而且蛋的顏色被打發的奶油稀釋，這時沒有那麼黃，直到麵粉加進去後才又恢復到跟以前一樣的黃色麵團，不過可以感覺到整個麵團變的非常綿密。

然後烤完出爐放冷後，非常好，給他一整個就是很酥脆，
以前那種硬梆梆的口感完全不在，一整個就像結婚禮盒中奶酥餅乾的感覺，真是太帥了。

原來奶油有打發跟沒有打發，差別竟然如此之大阿！！

打發：因攪拌時的熱能及糖的融化還有拌入的空氣，稱之為打發

蔥油餅

材料：
　　　中筋麵粉1000g，蔥，鹽巴，滾水，冷水，油
　　　大概作15片，每片直徑約20公分，厚度約5公釐
作法：

1-1.將蔥切細並加鹽巴醃，當蔥出水後，最後把水全部擠乾待用。
1-2.將蔥切細，然後下鍋乾炒，把水份逼出待用。
1-3.將蔥切細，先將絞肉下鍋乾炒，出油後將蔥加入，炒至焦香味起鍋待用。
（多次下來最喜歡1-1，因為蔥油餅蔥味就是要突出，加絞肉感覺就有一點像餡餅的味道）

2.麵粉過篩，並加入鹽巴。

3.滾水沖入盆內燙麵，水量大約能將所有麵粉沾濕即可。

4.稍放涼後，開始搓揉成團，若水不夠，此時加冷水使其成團，並揉至三光。

5.約放置半小時～一小時，讓麵團鬆弛，等等要桿才桿的開。

6-1.麵團鬆弛完後，將油一點一點加入盆內繼續揉麵團，此為製造出蔥油餅之層次。
6-2.麵團鬆弛完後，將麵團取出直接在桌上開始邊加油邊揉，此為製造出蔥油餅之層次。
（後來都採用6-1，比較好揉也比較不會滿桌都是油）

7.切段分團，桿開包蔥，捲起成螺旋狀（為了最後桿開美觀），放置鬆弛約15分鐘。

8.桿開即可下鍋煎，或是冷凍保藏，每塊中間放個塑膠袋隔開即可。

紅茶餅乾

材料：
　　　低粉250克，無鹽奶油120克，二砂糖100克，全蛋一顆，立頓黃牌紅茶包三包
作法：

1-1.無鹽奶油室溫下攪拌融化<--花的時間較久，此法用過兩次
1-2.無鹽奶油隔水加熱攪拌融化<--快很多，此法也用過兩次

2.加入二砂糖再度攪拌，直至均勻。

3.全蛋打散後加入攪拌，直至均勻。

4.低粉分次篩入並拌勻。

5.紅茶包撕開將茶葉倒入，攪拌均勻。

6.將最後拌勻之麵團倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜整型，這樣不會搞的滿手油膩。

7.整型完入冰箱冷凍定型，有硬度後拿出切塊烘烤即可。

烘烤：

因為沒有控制上下火的烤箱，所以用微波爐搭配小烤箱，後來發現只要微波爐即可

1-1.微波爐205度預熱烘烤18分，取出後用小烤箱烘烤至上色即可。
1-2.微波爐205度預熱烘烤40分，亦可達成烤箱上色功能。

心得：

做餅乾不像饅頭，就是要有一點甜才好吃，所以糖會放的較多。
奶油放的多一點吃起來似乎較酥，比較不會那麼硬。
還是真的去買台可以控制上下火的烤箱比較實在，才不用一直在那裡顧。

水的多寡，對麵團的影響是成級數成長

現在回憶起，記得第一次做蔥油餅時，什麼都是一口氣加進去，燙麵加的熱水，成團加的冷水，就照著版上的份量直接倒進去，沒想到出來的結果還蠻像一回事的，就天真的以為就是這樣做就對了，結果後來兩次、三次，燙麵完揉麵時黏的滿手，要桿開桿不開，用蠻力桿開也是黏的滿手滿桌面，一股鳥氣上來了，就幾個禮拜都不想再做蔥油餅，然後沒有頭緒的改做起饅頭來，結果沒想到饅頭竟然大大的敲醒了我的腦袋。

相對於蔥油餅的單純手續上的繁雜，饅頭有更多的小地方要注意，各種材料間的比例，發酵的時間，麵團會不會太硬或太軟，水加的多或少...etc，如同一開始做蔥油餅一樣，第一次做饅頭，依然照著版上的食譜比例，依然幸運的又是還像一回事，但是這回沒有再臭屁的自以為是，而是狂拜GOOGLE大神及COOK版，自己慢慢的去體會出麵粉想要告訴你的話，因為不可能所有東西都照著食譜給的就永遠能夠完成，溫度的差異、食材本身條件等都會有影響，所以就要靠自己去抓住每次之間的差異。

在做了大概五、六次饅頭後，可以確定整個過程中只有一個手續我還沒能完全掌握，就是「加水」的多寡，有幾次水加的太多，出來的饅頭不夠挺也太軟沒口感，但是說加的多，其實可能只有幾C.C的差異，一開始我加水也是很豪邁的一次倒幾十C.C，結果揉完才知道麵團太軟了，這時又要加麵粉去補救，所以後來我加水都是幾C.C的加，邊揉邊感覺麵團會不會太乾，會就在加一點點，用微調的方式去揉出我要的濕度及硬度，也因為這樣後來做出來的饅頭都是既漂亮又有嚼勁。

直到前幾天，老弟說想吃蔥油餅叫我再做，話說我之前做的賣相雖不佳，但口味倒還可以，所以家人還蠻捧場的；本來已經很賭爛做蔥油餅的我，在經過饅頭的試煉後，的確也想再挑戰看看，於是就再給他撩下去了。

步驟依然，改變的只有一步，卻也是重要的一步，就是每種東西慢慢加，不論是熱水或冷水，用手指最直接的去體會麵團的改變，就是在這次的過程中，終於讓我體會到原來之前做蔥油餅就是冷水加的太猛太多，出來的麵團才會黏到深處無怨尤。

終於阿，這次的蔥油餅不但桿的超漂亮，而且也有層次，重點是煎的時候會給他蓬起來，一整個就是可以去擺攤了阿。

今天拿低粉試作了紅茶餅乾，用上了微波爐+最陽春的小烤箱，依然運氣很好的又成功了，改天多做幾次後再把食譜寫下來。

新手上路～饅頭作法，接近上手，圖文版

材料：
　　　白饅頭：中筋麵粉1000g，糖粉80g，酵母粉10g，水適量，最後成品24顆。
　　　黑糖饅頭：中筋麵粉380g，黑糖120g，酵母粉4g，水適量，最後成品9顆。
　　　　　　　　麵粉與黑糖比例約3：1
作法：

1.麵粉與糖粉拌勻，酵母粉用溫水和開備用。

2.酵母粉倒入麵粉內，邊加水邊攪拌，直到讓麵粉變成片狀，即可開始用手揉，直到揉成三光麵團即可。
3.麵團上覆蓋濕毛巾，待其發酵完成


4.發酵完後，再度搓揉麵團，並將空氣全部桿出後，搓成長條狀、切塊、整型、放到蒸籠紙上，進行第二次發酵。

5.分別用電鍋及蒸籠蒸，可比較蒸出來之差別，也可節省時間。
　電鍋：外鍋一杯半的水，重點在饅頭下方放一碗水，保持濕潤。
　蒸籠：中小火蒸20分鐘即可起鍋。

6.放涼即可放冷藏或冷凍，要吃再蒸過或是微波即可。

心得：
感覺跟麵粉越混越熟了，做出來的饅頭不論外型、口感、味道大家都說不錯，慢慢的就是要去體會如何感受麵粉與氣候之間的相互影響，然後再慢慢嘗試一點其他口味，接著就要朝烤餅邁進了。

AJ Burger

AJ Burger=四個年輕女生+四倍無懼勇氣+享受人生+好吃漢堡。

好樣的！

關於麵粉與酵母粉的比例，以及水的多寡

目前作了四次饅頭，將問題及改進過程作個統整

1.第一次，蒸完皮會縮，外型很醜，而且全麥饅頭第一次發酵後桿開時會黏，麵團感覺太乾，但口感不錯，饅頭最重要的嚼勁有出來。

改進：
無改進，因為第一次做沒有對照組，而且各材料間比例未能掌握，總之可以說是做好玩的

2.第二次，作法同第一次，蒸完沒有縮得那麼嚴重，但還是稍微會，而且全麥如同第一次做，會黏且太乾，嚼勁依然有。

改進：
無改進，作法同第一次，發現到似乎第一次酵母粉放太多，發酵的太過度，個人猜測這是後來蒸完起鍋後會縮起來的原因。

3.第三次，首次改用一次發酵法，外型一整個漂亮，蒸起來也不會縮，而且全麥麵團桿開不會黏，但失去嚼勁，吃起來是鬆軟的感覺，而且發現有幾顆中間有大空隙。。

改進：
這次是採用把整顆麵團攤平再捲起來後切塊、整型、發酵，所以外型工整很漂亮，但是捲的時候沒注意到留下了空隙，所以後來蒸起來有的饅頭中間才會有洞。

4.第四次：可謂接近完美的一次，麵粉與酵母比例採100克對1克，然後作法採二次發酵，但不同點在於揉製時水的比例比起第一次做增加，讓麵團不再感覺過乾，而是水嫩水嫩的感覺，第一次發酵完後也的確比前兩次軟嫩許多，揉起來不會那麼乾硬，接著再桿平，然後捲起的時候有特別注意確實壓平不要留下空隙，接著切塊、整型、發酵，蒸完起鍋後，表面不會縮，剝開內層也無第三次般的空隙，口感嚼勁也都OK，水啦。

改進：
老媽負責蒸的工作，用蒸籠蒸完的饅頭比原來沒蒸之前大小只差一點點，但是用電鍋蒸，並且在饅頭下方放一個碗，碗中裝水，蒸起來澎的超大超漂亮，表面光滑閃亮亮，以後就這樣蒸了。

新手上路～饅頭作法，嘗試二，一次發酵

材料：

1.全麥饅頭：中筋麵粉400克，全麥麵粉200克，黑糖70克，酵母粉6克，溫水酌量
2.白饅頭：中筋麵粉600克，黑糖30克（提味用，二砂糖亦可），酵母粉6克，溫水酌量

作法：

1.酵母粉和溫水待用，約5-10分鐘，表面起泡即可。
2.黑糖和水拌勻後倒入麵粉內，約略拌勻。
3.將酵母水也倒入麵粉內，約略拌勻。
4.一邊加入溫水一邊用筷子攪拌，直至麵粉變成片狀；此時可開使用手揉製使麵粉成團，一樣邊揉邊加水。
5.直到揉製成三光麵團後，繼續揉，用力的給他揉，揉到麵團表面光滑。
6.將麵團揉成長條、切塊、整型、放到饅頭紙上，開始進行發酵，約發至2倍大後，下蒸籠蒸20分鐘即可起鍋。
7.放涼後可收進冰箱冷藏或冷凍保存。

心得：

1.比起發酵兩次法，發酵一次的饅頭，不論是全麥或是白饅頭，蒸起來形狀都很漂亮，掀開鍋蓋時也不會萎縮，一樣是澎澎的賣相很好，原因不知，但是外型變好看是真的，而且吃起來外皮跟裡面是融合在一起的，不會像二次發酵有層外皮的感覺。
2.但是口感方面就比發酵兩次的差了許多，吃起來是鬆鬆軟軟的感覺，雖然味道還是很香，但嚼勁少了很多，可能原因我認為有兩個：麵粉這次是用不同牌子的，而或許發酵兩次之後也會有差，下次再用這種麵粉做發酵兩次方法看看。

新手上路～饅頭作法，嘗試一，兩次發酵

材料：中筋麵粉、全麥麵粉、黑糖、速發酵母（酵母粉）、溫水、鹽巴

作法：

1.將酵母粉用溫水化開（約40度），放置約五～十分鐘，讓酵母活化。
2.中筋+全麥+鹽巴，兩者先用筷子拌勻，將以溫水化開之黑糖水慢慢倒入盆中，約略攪拌。
3.待酵母活化完成（表面起泡即可），將其倒入盆中，同樣約略攪拌。
4.分次加入適量開水，用筷子將麵粉慢慢拌成片狀，隨著每次加水，麵粉漸漸成麵團。
5.當盆中麵團已漸漸成形之時，即可用手下去搓揉，此時依然依麵團狀況逐漸加水，至所有麵粉均已成麵團。
6.開始用力搓揉麵團，確實將麵團揉勻，直到成三光麵團，此階段揉得越帶勁，饅頭越好吃。
7.將揉好之三光麵團放到鍋中進行第一次發酵，時間不一定，等麵團約發酵至三倍大，並且壓下
去不會彈回來即可。
8.將發酵完成之饅頭取出，再次進行搓揉，並進行桿平、分塊、整型、並放置在饅頭紙上。
9.將分塊完之饅頭進行第二次發酵，約略發至2-3倍大時，即可準備下蒸籠蒸。
10.蒸煮時間約20分鐘，起鍋後放涼即可分袋包裝，若隔天仍要食用放冰箱下層即可，若量多可
放置冷凍庫保存。


心得：

1.全麥麵粉吃水量大，若用同樣水量，比起只用中筋麵粉的麵團，揉製不易，相較之下明顯較
乾，而且發酵後有的饅頭表面有些許裂開。
2.不論是全麥饅頭或是黑糖饅頭，蒸完後開蓋瞬間，都會從澎澎的瞬間萎縮，所以外面吃起來就
有一層皮的感覺，而且或許因為形狀關係，下層會有一層厚厚的感覺。
3.第一次做，外型雖不完美，但口感及味道均讓我驚訝，老媽也稱讚相當有嚼勁，哈哈。

快了

距離退伍僅剩43天
43天是一種怎麼樣的時間感

在台東的日子
在尋常的生活中尋找不尋常
在僵化的體制中努力不同化

晴天體驗台東特有的兩顆太陽
颱風天遙望遠方山上的瀑布

清晨海面的日出燦爛耀眼
傍晚依山落下的夕陽使人平靜

生活其實是愜意的、是享受的
不去想累不累，其實他就不會累

這一切
即將結束
10/17那一天
踏出營門
離開基地
頭也不回

開始生活

為了10塊錢

中午一點多，太陽高高掛，為了退伍的鐵馬行，勢必要稍微鍛鍊一下自己。

沒有帶水，穿著短褲戴著帽子踩著車子，就為了去永康繳那10塊錢。

熱其實倒沒有什麼，在我經過台東兩顆太陽的試煉之後，已經強化。

幸好SEEDNET的妹還不錯看，不枉費我為了10塊錢過去。

回來的時候順道繞去永康國小，問問門口警衛，果然胡木榮老師已經退休了。

一路直行從新化回新市，在騎到18公里的時候開始口渴。

一路上一直有飲料攤在吸引我，不過我都克制住了。

到家了，大概騎了26公里，像走路一樣沒有感覺。

直路大概沒有問題，太陽也習慣了，剩下山坡的訓練了。

筆的隊伍，退出！

1.對文字駕馭能力已不如往昔、無法勝任
2.對指定題目之內容無深入瞭解、無法作立論深厚之論
3.為文而造情，乃下筆之大忌

上禮拜的莒光作文簿，就寫了這三點
理所當然的被POA找去聊天了
一個小時之中，記得沒有講超過三句話
話不投機半句多
已決定之事不會改變